Masterclass Andrey Dubovik
e Alexandre Bourdeaux na
Escola Renata Penido
É com uma alegria imensurável que trazemos para o Brasil uma das Masterclasses mais completas em Chocolataria. Pela primeira vez no país, o projeto a quatro mãos dos Chefs Andrey Dubovik e Alexandre Bourdeaux, unindo o design e modernidade a modernidade das técnicas autorais de Andrey, com o conhecimento de tecnologia e balanceamento de recheios de Alexandre.
Informações Importantes
- Ateliê Renata Penido - Belo Horizonte - MG
- Tradução simultânea para português
- Nível: intermediário
- Data: 02 a 06 de novembro de 2024
- Horários: 09h às 18h
- Carga Horária: 40 horas
- Investimento: 12x de R$988,06 ou R$9.900,00 à vista
O foco do curso é abordar, em 5 dias intensos de aula, a excelência dos designs de Andrey Dubovik e toda a técnica de desenvolvimento de recheios e balanceamento de ganaches de Alexandre Bourdeaux.
Nos dois primeiros dias, focaremos em pinturas e nas técnicas assinadas por Andrey. O foco de sua aula será a execução de diversos designs de sua autoria, inclusive os novos designs lançados recentemente. Durante esses dois primeiros dias, não abordaremos recheios. Isso nos dará tempo para executar e praticar a maior quantidade de designs possíveis, aproveitando ao máximo a expertise de cada professor. No terceiro dia, contamos com o início das aulas de Alexandre Bordeuax. Vamos desmistificar a estrutura e a criação das ganaches, compreendendo a função de cada ingrediente e aprendendo a desenvolver uma ganache balanceada, com validade prolongada, textura e sabores ideais. Contaremos com um dia teórico e dois dias de pratica intensa, onde, juntos, professor e alunos, criaram as ganaches do curso.
Usaremos os designs previamente executados por Andrey e os alunos para rechear com as ganaches desenvolvidas em conjunto com Alexandre. Dessa maneira, teremos o melhor da união desses dois profissionais incríveis!
Sobre os
Professores
Alexandre Bourdeaux começou sua formação como chef de confeitaria ainda jovem. Após se formar na escola de Confeitaria e Chocolate em Bruxelas, ganhou experiência, o que proporcionou uma visão mais ampla do mundo da confeitaria. Aos 20 anos, se mudou para a Itália e se juntou à equipe de Sergio Mei no Hotel Four Seasons em Milão. Viajou pelo mundo, adquirindo novas experiências e trabalhando como chef de confeitaria em hotéis de luxo no Cairo, Japão, Estados Unidos e Reino Unido. Ao longo dos anos, graças à colaboração com a Barry Callebaut, tornou-se cada vez mais confiante com a tecnologia e a química do chocolate. Começou a ensinar pelo mundo e percebeu que compartilhar conhecimento era seu futuro. Em 2016, criou sua própria empresa, “Pastry & chocadvice”, onde oferece consultorias, treinamentos, suporte e soluções no mundo da confeitaria e chocolate, compartilhando seu conhecimento e técnica única. Pela primeira vez no Ateliê Renata Penido, Alexandre vem para uma Masterclass a 4 mãos ao lado do renomado Andrey Dubovik. Durante seus 3 dias de aula, ensinará a base teórica e prática para o desenvolvimento de uma ganache balanceada, focando na tecnologia por trás dos recheios.
Andrey Dubovik é um Chocolatier e Chocolate Designer reconhecido internacionalmente. Autor do curso e dos livros Pralinarium (2019) e Superpralinarium (2021), desenvolveu diversos cursos on-line focados em design de chocolates e confeitaria em geral. Professor e consultor renomado, Andrey foi um dos 30 chefs de todo o mundo envolvido no desenvolvimento de um chocolate inovador criado inteiramente a partir do fruto do cacau, WholeFruit Evocao da marca Cacao Barry. Especialista em designs autorais e inovadores, viaja o mundo todo ensinando suas técnicas. Pela segunda vez no Brasil, Andrey se apresentará em uma Masterclass no Ateliê Renata Penido onde ensinará seus mais modernos designs, focando 100% do tempo de suas aulas na apresentação e desenvolvimento e reprodução dos seus designs autorais.
Perguntas frequentes
É desejado nível intermediário para o curso, uma vez que não abordaremos pré-cristalização do chocolate e técnicas mais básicas. Mas, considerando que é uma oportunidade única e sabendo que o foco da Masterclass são os designs inovadores de Andrey e o conhecimento técnico e pratico de desenvolvimento de ganaches de Alexandre Bourdeaux, todos os alunos são bem-vindos. Basta querer aprender!
A Masterclass será ministrada em inglês pelos professores e traduzida simultaneamente pela própria Renata Penido, que combina sua experiência em traduções de cursos com seu conhecimento técnico, auxiliando na facilitação da absorção do conhecimento pelos alunos e em uma mais fácil aplicação das técnicas para a realidade brasileira.
Não. Nos dois primeiros dias contaremos com a presença apenas de Andrey. No terceiro dia, os dois chefs se encontrarão na cozinha para uma contextualização e conexão do curso, que seguirá sendo ministrado por Alexandre Bourdeaux.
Esse é um curso internacional, que demanda muito investimento. Por isso, não é possível oferecer descontos para cursos de Chefs convidados.
O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para executar os produtos que serão produzidos em aula. Os materiais serão entregues nos dias das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito. Também é possível efetuar pagamento em dois cartões ou na modalidade híbrida – com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor. No momento da inscrição você será direcionado a um formulário onde será apresentado todas as formas de pagamento.
O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail, além de ficar disponível na plataforma do curso.
Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia Beagá, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades, e também lugares para você comer e conhecer e ter a melhor experiência na cidade.