PRÓXIMA TURMA EM JANEIRO DE 2024

chocolataria II

curso on-line | POR RENATA PENIDO

curso on-line
POR RENATA PENIDO

Você já trabalha com chocolate, mas e agora? Como balancear seus recheios? Como criar cores novas e poesia a partir do seu trabalho? Como desenvolver uma identidade sua, seja na estética, na textura ou no sabor? Como alcançar um diferencial para transformar seus chocolates em verdadeiras joias?

Conhecimento liberta! No Curso On-line Chocolataria II, eu te ensino como elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para testar novas texturas, novas cores, sabores e criar um chocolate que tenha a cara da sua empresa! Tudo isso com qualidade, respeito aos ingredientes, muito estudo e amor pelo que se faz!

Vamos juntas!

LISTA DE

interesse

Cadastre seu e-mail para receber todas as informações sobre o curso!

Investimento: 12 x de R$234,44 ou R$2.349,00 à vista

Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!

CURSO ON-LINE

matrículas
abertas!

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Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail.

CHOCOLATARIA II

para quem é
o curso

É um curso para quem quer desenvolver suas próprias ganaches com segurança e conhecimento, mergulhar no mundo das cores a partir da pintura dos seus próprios bombons, e elevar o seu nível de trabalho com o chocolate.

conteúdos

DO CURSO

Chocolataria II é um curso avançado dividido em 3 pilares: estudo de colorimetria e pinturas, conhecimento de ingredientes e balanceamento de ganaches, e diversidade de bombons, recheios, camadas e texturas.

Boas-vindas!

• Boas-vindas
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais

Respiração

• A importância de respirar
• Exercício de respiração

Um curso construído em conjunto

• Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II

Antes do próximo passo, um teste!

• Teste de nivelamento
• Revisão de Chocolataria

Equipamentos e fornecedores

• Equipamentos necessários
• Fornecedores

Vamos falar de cores!

• Introdução à colorimetria
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau

Vamos falar de cores!

• Pinturas com os dedos
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores

Vamos falar de cores!

• Colorindo o chocolate branco
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor

Desmistificando as ganaches

• O universo das ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache

Planilha de balanceamento de ganaches

• Introdução à planilha
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros

Pastas, pralinés e dujas

• Pastas, Pralinés e Dujas

Ganaches de corte

• Ganaches de corte

Trufas

• Trufa de café com laranja
• Trufa de chá verde e jasmim

Bombons moldados

• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate

Bombons moldados

• Ganache de matchá com limão
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons

Extras

• Grignotines
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey

Bombons extras

• Bombons mares de minas e poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo

Finalizações

• Finalizando bombons de corte
• Finalizando trufas
• Finalizações extras

Desmoldando

• Desmoldando bombons
• Montando a mesa

APOSTILAS

• Apostila de colorimetria
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas

benefícios

CHOCOLATARIA II

2 anos de acesso ao curso e suporte
• Curso 100% on-line com aulas gravadas - você assiste quando e onde quiser
Comunidade de Alunas repaginada!
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
• São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias

CONHECIMENTO

liberta!

Veja o que minhas alunas e alunos

falam sobre o curso:

LISTA DE

interesse

É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria!

CURSO ON-LINE

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Renata Penido

CHOCOLATIER E CARAMELIER

Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.

Hoje Renata é Chocolatier e Caramelier, oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou mais de 2.000 alunas e alunos a voarem ainda mais alto!

PERGUNTAS

frequentes

Se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.

2 anos de acesso ao conteúdo do curso e 1 ano de acesso à comunidade e suporte.

À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.

Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.

Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.

O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.

— em caso de dúvidas, entre em contato pelo e-mail cursos@renatapenido.com

Renata Penido Chocolatier & Caramelier LTDA | cursos@renatapenido.com | CNPJ 20.735.401/0001-05

Após o preenchimento dos dados abaixo, entraremos em contato com você para compartilhar instruções e o link de inscrição em Chocolataria III: