Técnica, Criatividade e Afeto: da teoria à aplicação para você desenvolver seus próprios caramelos!
POR RENATA PENIDO
caramelos
O caramelo pode ser a estrela principal ou um aliado no seu cardápio, ele está presente no pudim, na queimadinha, na cobertura ou no recheio de um bolo, dentro de bombons ou em formato de balas.
Mas você já ficou com medo de queimar o açúcar na hora de fazer uma calda de caramelo? Sabe como controlar o processo da caramelização e obter o resultado desejado? Você já teve dificuldade em encontrar informações teóricas e técnicas sobre caramelos?
Foi muito difícil para mim encontrar informações que me levassem a dominar o feitio dessa arte. Foi só a partir da observação, da pesquisa, do estudo, trabalhando na cozinha de chefs pelo mundo inteiro, da tentativa e do erro que eu consegui chegar no caramelo perfeito. E é por isso que esse é o curso de caramelos mais completo do mundo: uma jornada de aprendizado, técnicas e inspirações para você fazer os mais deliciosos caramelos, assumindo o controle e escalando a sua produção sem desperdícios e com muita segurança!
LISTA DE
interesse
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Investimento: 12 x de R$137,23 ou R$1.375,00 à vista
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módulo 1
— CARAMELO É AFETO
— COMO EXPERIENCIAR O CURSO
— RESPIRAÇÃO
— EXERCÍCIO DE RESPIRAÇÃO
— SENTIR DOR NÃO É NORMAL
módulo 2
— CARAMELO E SEGURANÇA
módulo 3
— EQUIPAMENTOS BÁSICOS | Começando de onde está
— EQUIPAMENTOS BÁSICOS | O que vamos usar no curso
— EQUIPAMENTOS INTERMEDIÁRIOS
— TIPOS DE MOLDES
— TIPOS DE TERMÔMETROS
— COMO PADRONIZAR O SEU TERMÔMETRO
módulo 4
— A HISTÓRIA DO AÇÚCAR
— APRESENTANDO OS AÇÚCARES
módulo 5
— AFINAL, O QUE É O CARAMELO?
— A CALDA DE CARAMELO
— CARAMELO ÚMIDO X CARAMELO SECO
— PERDENDO O MEDO DE CARAMELIZAR O AÇÚCAR!
— CARAMELO EM PÓ
— UM CARAMELO BÁSICO PRA CHAMAR DE SEU
— O TEMPO DAS COISAS
módulo 6
— a química dos açúcares
— caramelização e reação de Maillard
— gorduras lácteas
— ingredientes essenciais
módulo 7
— COMPARATIVOS
— INTRODUÇÃO AO CARAMELO TRADICIONAL
— CARAMELO DE BAUNILHA E FLOR DE SAL
— CARAMELO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS TOSTADAS
— CARAMELO DE CUMARU
— CARAMELO PUXA DE PISTACHE + caramelo DE CORTE DE MEL COM CASTANHAS
— CARAMELO DE BANANA + CARAMELO DE MAÇÃ
módulo 8
— INTRODUÇÃO | CARAMELOS DE FRUTAS
— CARAMELO CUPUAÇU + CARAMELO DE MANGA E MARACUJÁ
— CARAMELO DE FRAMBOESA, DE FRAMBOESA COM ROSAS
— CARAMELO DE LIMÃO E CARAMELO DE CAIPIRINHA
— CARAMELO DE LARANJA E INCLUSÃO DE CRANBERRY
— CONSIDERACOES FINAIS SOBRE BALAS DE FRUTAS
módulo 9
— A MESMA RECEITA, VÁRIAS TEMPERATURAS
— UM CARAMELO, VÁRIAS POSSIBILIDADES
módulo 10
— NOVOS INGREDIENTES, NOVOS CARAMELOS
— CARAMELO DE CHÁ ESPECIAL
— CARAMELO DE CAFÉ
— CARAMELO DE DOCE DE LEITE
— UM CARAMELO, DUAS RECEITAS
— GANACHE DE CARAMELO DE MARACUJÁ & CHOCOLATE BRANCO
— GANACHE DE CARAMELO & CHOCOLATE CARAMELIZADO
módulo 11
— A IMPORTÂNCIA DA CRIATIVIDADE
— UM CARAMELO PRA CHAMAR DE SEU
— SENDO CRIATIVOS COM OS CARAMELOS DO CURSO
módulo 12
— EQUIPAMENTOS AVANÇADOS E PARA ALTA PRODUÇÃO
— CARAMELO E VALIDADE
— COMO CONGELAR SEUS CARAMELOS
— O QUE PODE DAR ERRADO | ERRAR FAZ PARTE
— CARAMELO E MERCADO
módulo final
— encerramento
módulo final
— encerramento
benefícios
Vem comigo que eu te mostro o caminho para:
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Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Hoje Renata é Chocolatier e Caramelier, oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou mais de 2.000 alunas e alunos a voarem ainda mais alto!
PERGUNTAS
frequentes
Não, basta ser, assim como eu, apaixonada por confeitaria e caramelos!
Irei te mostrar como fazer suas balas de caramelo usando equipamentos simples inicialmente, e depois já começarei a fazê-los com equipamentos mais profissionais. Dessa maneira, é importante compreender que, na aquisição de equipamentos, vamos um passo de cada vez. Você pode iniciar com o que você já tem e investir no que faz sentido para sua empresa depois, se for o caso.
O Universo dos Caramelos foi gravado em fevereiro 2019. E muita coisa mudou. Minha maneirae ensinar e a minha didática, por exemplo. Além disso, como segui estudando o tema, adquiri novos conhecimentos que quero compartilhar com vocês. Por isso decidi fazer um curso do zero com toda minha expertise. Este novo curso está completamente renovado. Tem algumas bases que não mudam, como as balas de frutas. E tem novos conteúdos também: embalagem, mercado, criatividade, como criar o seu próprio caramelo, validade, congelamento e mais de 20 receitas novas, além das possibilidades do que se pode ser feito com esses caramelos.
1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.