PRÓXIMA TURMA EM 08 DE ABRIL

Técnica, Criatividade e Afeto: da teoria à aplicação para você desenvolver seus próprios caramelos!

POR RENATA PENIDO

caramelos

O caramelo pode ser a estrela principal ou um aliado no seu cardápio, ele está presente no pudim, na queimadinha, na cobertura ou no recheio de um bolo, dentro de bombons ou em formato de balas.

Mas você já ficou com medo de queimar o açúcar na hora de fazer uma calda de caramelo? Sabe como controlar o processo da caramelização e obter o resultado desejado? Você já teve dificuldade em encontrar informações teóricas e técnicas sobre caramelos?

Foi muito difícil para mim encontrar informações que me levassem a dominar o feitio dessa arte. Foi só a partir da observação, da pesquisa, do estudo, trabalhando na cozinha de chefs pelo mundo inteiro, da tentativa e do erro que eu consegui chegar no caramelo perfeito. E é por isso que esse é o curso de caramelos mais completo do mundo: uma jornada de aprendizado, técnicas e inspirações para você fazer os mais deliciosos caramelos, assumindo o controle e escalando a sua produção sem desperdícios e com muita segurança!

CURSO ON-LINE

matrículas
abertas!

R$1.375,00 à vista

ou parcelamento em até 12x no cartão

Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail, na plataforma do curso que você tem acesso ou consulte suas condições pelo cursos@renatapenido.com.

LISTA DE

interesse

Cadastre seu e-mail para receber todas as informações sobre o curso!

Investimento: 12 x de R$137,23 ou R$1.375,00 à vista

Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!

Nesse curso você vai aprender a fazer caramelos corretamente, sem medo. Não vou ensinar apenas receitas, vou te ensinar como cada ingrediente funciona, o que eles trazem para nossa receita, quais são os tipos de açúcar e suas funções, a forma correta de trabalho para os diferentes tipos de temperaturas e as possibilidades que isso traz. Também vou ensinar sobre substituições e como cada elemento interfere em texturas e sabores diferentes, para você poder criar e testar suas próprias receitas.

módulo 1

— CARAMELO É AFETO 

— COMO EXPERIENCIAR O CURSO 

— RESPIRAÇÃO

— EXERCÍCIO DE RESPIRAÇÃO

SENTIR DOR NÃO É NORMAL

módulo 2

CARAMELO E SEGURANÇA

módulo 3

— EQUIPAMENTOS BÁSICOS | Começando de onde está

— EQUIPAMENTOS BÁSICOS | O que vamos usar no curso

— EQUIPAMENTOS INTERMEDIÁRIOS

— TIPOS DE MOLDES

— TIPOS DE TERMÔMETROS

— COMO PADRONIZAR O SEU TERMÔMETRO

módulo 4

— A HISTÓRIA DO AÇÚCAR

— APRESENTANDO OS AÇÚCARES

módulo 5

— AFINAL, O QUE É O CARAMELO?

— A CALDA DE CARAMELO

— CARAMELO ÚMIDO X CARAMELO SECO

— PERDENDO O MEDO DE CARAMELIZAR O AÇÚCAR!

— CARAMELO EM PÓ

— UM CARAMELO BÁSICO PRA CHAMAR DE SEU

— O TEMPO DAS COISAS

módulo 6

— a química dos açúcares

— caramelização e reação de Maillard

— gorduras lácteas

— ingredientes essenciais

módulo 7

— COMPARATIVOS

— INTRODUÇÃO AO CARAMELO TRADICIONAL

— CARAMELO DE BAUNILHA E FLOR DE SAL

— CARAMELO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS TOSTADAS

— CARAMELO DE CUMARU

— CARAMELO PUXA DE PISTACHE + caramelo DE CORTE DE MEL COM CASTANHAS

— CARAMELO DE BANANA + CARAMELO DE MAÇÃ

módulo 8

— INTRODUÇÃO | CARAMELOS DE FRUTAS

— CARAMELO CUPUAÇU + CARAMELO DE MANGA E MARACUJÁ

— CARAMELO DE FRAMBOESA, DE FRAMBOESA COM ROSAS 

— CARAMELO DE LIMÃO E CARAMELO DE CAIPIRINHA

— CARAMELO DE LARANJA E INCLUSÃO DE CRANBERRY

— CONSIDERACOES FINAIS SOBRE BALAS DE FRUTAS

módulo 9

— A MESMA RECEITA, VÁRIAS TEMPERATURAS

— UM CARAMELO, VÁRIAS POSSIBILIDADES

módulo 10

— NOVOS INGREDIENTES, NOVOS CARAMELOS

— CARAMELO DE CHÁ ESPECIAL

— CARAMELO DE CAFÉ

— CARAMELO DE DOCE DE LEITE

— UM CARAMELO, DUAS RECEITAS

— GANACHE DE CARAMELO DE MARACUJÁ & CHOCOLATE BRANCO

— GANACHE DE CARAMELO & CHOCOLATE CARAMELIZADO

módulo 11

— A IMPORTÂNCIA DA CRIATIVIDADE

— UM CARAMELO PRA CHAMAR DE SEU

— SENDO CRIATIVOS COM OS CARAMELOS DO CURSO

módulo 12

— EQUIPAMENTOS AVANÇADOS E PARA ALTA PRODUÇÃO

— CARAMELO E VALIDADE

— COMO CONGELAR SEUS CARAMELOS

— O QUE PODE DAR ERRADO | ERRAR FAZ PARTE

— CARAMELO E MERCADO

módulo final

— encerramento

módulo final

— encerramento

E mais: acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido. Um lugar especial, onde você vai poder compartilhar suas dúvidas com nossa rede de alunos, trocar experiências e manter contato comigo! —

benefícios

DO NOVO CURSO

Vem comigo que eu te mostro o caminho para:

Fazer caramelo corretamente, sem medo e com segurança

Fazer balas de caramelo dos mais diversos sabores, podendo sentir de novo aquele gostinho especial de afeto da sua infância

Desenvolver receitas a partir de equipamentos que você já tem e insumos baratos!

Escalar a sua produção e poder fazer um negócio só de caramelos

Ou utilizar o caramelo como um aliado no seu cardápio – se você trabalha com chocolate, o caramelo pode ser um dos seus principais aliados, associando os sabores e as texturas aos bombons e barras recheadas, àquela sobremesa marcante, à uma ganache com validade estendida, entre outras possibilidades que ensino no curso!

É UM CURSO

perfeito

Para pessoas apaixonadas por confeitaria e chocolataria, assim como eu, em busca de novas possibilidades e versatilidade. Para quem deseja iniciar um negócio na área da confeitaria com baixo investimento inicial. Para quem busca conhecimento teórico e prático para aprimorar suas habilidades e ter o controle da sua produção.

CONHECIMENTO

liberta!

Veja o que minhas alunas e alunos

falam sobre o curso:

informações

IMPORTANTES

Esse é um curso novo, diferente de tudo que você já viu sobre caramelos e diferente do meu antigo curso O Universo dos Caramelos! São novas aulas, com qualidade de áudio e vídeo superiores, novas receitas e novos conteúdos pensados com todo carinho para fazer com que você se apaixone ainda mais por esse mundo cheio de afeto que é a caramelização do açúcar

O curso é 100% on-line

Você pode assistir às aulas do seu celular

Você terá 1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à Comunidade de Alunas

Você terá 7 dias de garantia

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interesse

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Investimento: 12 x de R$137,23 ou R$1.375,00 à vista

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CURSO ON-LINE

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ou parcelamento em até 12x no cartão

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Renata Penido

CHOCOLATIER E CARAMELIER

Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.

Hoje Renata é Chocolatier e Caramelier, oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou mais de 2.000 alunas e alunos a voarem ainda mais alto!

PERGUNTAS

frequentes

Não, basta ser, assim como eu, apaixonada por confeitaria e caramelos!

Irei te mostrar como fazer suas balas de caramelo usando equipamentos simples inicialmente, e depois já começarei a fazê-los com equipamentos mais profissionais. Dessa maneira, é importante compreender que, na aquisição de equipamentos, vamos um passo de cada vez. Você pode iniciar com o que você já tem e investir no que faz sentido para sua empresa depois, se for o caso.

O Universo dos Caramelos foi gravado em fevereiro 2019. E muita coisa mudou. Minha maneirae ensinar e a minha didática, por exemplo. Além disso, como segui estudando o tema, adquiri novos conhecimentos que quero compartilhar com vocês. Por isso decidi fazer um curso do zero com toda minha expertise. Este novo curso está completamente renovado. Tem algumas bases que não mudam, como as balas de frutas. E tem novos conteúdos também: embalagem, mercado, criatividade, como criar o seu próprio caramelo, validade, congelamento e mais de 20 receitas novas, além das possibilidades do que se pode ser feito com esses caramelos.

1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.

À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.

Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.

Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.

O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.

— em caso de dúvidas, entre em contatocursos@renatapenido.com

Renata Penido Chocolatier & Caramelier LTDA | cursos@renatapenido.com | CNPJ 20.735.401/0001-05

É pré-requisito de participação já ter realizado o Curso Chocolataria II, de forma presencial ou on-line.

Após o preenchimento dos dados abaixo, entraremos em contato com você para compartilhar instruções e o link de inscrição em Chocolataria III: