3ª TURMA COM MATRÍCULAS ABERTAS ATÉ 08/03
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Um curso criado para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com o chocolate - da teoria à prática! Nele eu ensino desde os conceitos técnicos e práticos de derretimento e pré-cristalização (temperagem) do chocolate, até técnicas de pinturas sofisticadas em Ovos de Páscoa utilizando manteiga de cacau.
Eu vou te dar o caminho para você aprender a executar 9 designs diferentes de ovos e diversos recheios compondo 5 combinações incríveis de sabores, que vão conquistar o seu público.
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Investimento: R$1.875,00
Acesso imediato ao conteúdo completo do curso.
Se você já é minha aluna ou aluno, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail.
Nesse curso você vai aprender o PORQUÊ das coisas e COMO elas acontecem. Ai, é dar adeus ao medo, evitar desperdícios otimizando a produção, compreender cada erro que possa surgir (e como corrigir!) e transformar a prática em experiência!
Quer descobrir como? Confira o conteúdo:
Boas-Vindas
• Que honra ter você aqui 🤎
• Nosso suporte e atendimento
• Como acessar os materiais do curso
• Contextualizando
• Como experienciar o seu curso
Respiração
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
Antes de entrar
na cozinha
• Sentir dor não é normal
• Postura: um cuidado que aumenta a qualidade de vida
• Preparação para um dia movimentado
Equipamentos necessários
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
História do chocolate
• História do chocolate
Desmembrando
o chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x Cobertura
Técnicas de derretimento
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
Teoria de pré-cristalização
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
Tablagem e adição
• Tablagem
• Adição
Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização do chocolate
• Evitando a descristalização no fogão
O que pode dar errado?
• Sugarbloom e fatbloom
Brilho além da
pré-cristalização
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• Extra | Polindo seus moldes
O chocolate está espesso, e agora?
• O chocolate está espesso, e agora?
Preparando recheiros
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
Decorando moldes e fazendo casquinhas
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
Recheando
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheanco as barrinhas de caramelo
Finalizando os produtos
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
Inclusões
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
Armazenamento e produção no calor
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Extra | Congelamento
Desmoldando
• Desmoldando bombons
Preparação da pintura
• Preparação da pintura
• Pintura Cacao Shiny
• Pintura Passion Flower
• Decoração Ruby Fruit
Casquinhas dos Ovos
• Casquinhas dos Ovos
Ovo | Triple Caramel
• Triple Caramel - Recheio
• Triple Caramel - Montagem
Ovo de Colher
• Brigadeiro branco, e brownie e creme de Nutella
Ovo | Cacao Shiny
• Cacao Shiny
Ovo | Passion Flower
• Passion Flower - Recheio
• Passion Flower - Montagem
• Extra | Mesma técnica, resultado diferente
• Extra | Fazendo seu próprio açúcar invertido
Ovo | Crocante de Grignotines
• Crocante de Grignotines
Ovo | Ruby Fruit
• Ruby Fruit
• Acesso à gravação do evento Uma Páscoa Brilhante e Possível, onde ensino você a organizar a sua Páscoa e não perder os seus ingredientes para o calor e nem suas vendas por falta de planejamento, e ao .pdf do Diário de uma Páscoa Brilhante e Possível
• Acesso ao Curso On-line Furta-cor, com um tutorial especial de Ovo de Páscoa
• Pacote de ferramentas para organização da produção de Páscoa, para você imprimir e utilizar durante a sua produção
• Acesso à gravação do evento Páscoa é Transformação, sobre planejamento para datas comemorativas!
• Acesso à gravação da Jornada A Magia dos Processos
Esse é um curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos. Eu vou acompanhar você ao longo dos próximos meses, de pertinho, em nossa comunidade de alunas e em encontros da turma, programados para tirar dúvidas!
Investimento: R$1.875,00
Acesso imediato ao conteúdo completo do curso.
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