CURSO PRESENCIAL
chocolataria III
- Nível: avançado
- Pré-requisito: Chocolataria II
Esse é um curso sobre o que há de mais moderno na bomboneria mundial, focado em técnicas avançadas de pinturas e aerografia, a partir do desenvolvimento de uma nova classe de cores, criando designs exclusivos de bombons com recheios em camadas e texturas diversas. Ao meu lado, você vai:
— Aprender a trabalhar com aerografia, desenvolver mais profundamente suas habilidades de pinturas, desenvolver novas cores incluindo cores metalizadas, conhecer e executar mais de 30 recheios, brincando com sabores e texturas diferentes, resultando em mais de 13 designs de bombons.
— Aprender sobre gerenciamento e produtividade para otimizar a sua produção e como funciona o trabalho na produção em escala de bombons. Iremos produzir cerca de 1.000 produtos em 3 dias, de maneira simples e fluida, com tranquilidade e respeito a cada processo!
Para quem é o curso
Esse curso é para minhas alunas e alunos de Chocolataria II que querem:
- avançar mais um nível em suas produções
- conhecer técnicas modernas a nível mundial, com toda a minha bagagem de anos estudando com chefs renomados
- desenvolver novas cores de manteigas de cacau, com resultados metalizados, a partir de ingredientes nacionais
- aprender a utilizar (aerógrafo) para um maior refinamento nas suas produções
Pré-requisito:
Ter feito ou estar fazendo o meu Curso Chocolataria II, on-line ou presencial
É sobre o conhecimento que você precisa para alcançar resultados mais modernos, refinados e escalar a sua produção. Tudo isso vivendo uma experiência imersiva e inspiradora aqui ao meu lado.
Conteúdo
Programático
O curso concilia teoria e prática, passando pelos conteúdos abaixo:
— Desenvolvimento de uma nova classe de manteigas de cacau, com resultados metalizados, a partir de ingredientes nacionais
— Aprender a identificar as características importantes em um aerógrafo
— Técnicas de aerografia
— Receitas e designs (são, ao todo, 35 preparos, que irão resultar nos produtos abaixo):
Bombom de Mexerica e Alecrim
Bombom de Manjericão e Framboesa
Bombom de Umbu e Jambu
Bombom de Hibisco e Rosas
Bombom Go Vegan
Bombom Vegan Passion
Bombom Maria Maria
Bombom Trem de Minas
Bombom Torta de Limão
Bombom Cinnamon Smore’s
Bombom Rosas da China
Bombom de Corte de Cajá e Tamarindo
Snack de Banana e Amendoim
Snack de Caramelo e Amêndoas
Snack de Caramelo de Cupuaçu
Getting Nuts
Você receberá apostila e material de apoio, certificado impresso e terá acesso a todos os equipamentos e insumos necessários para as práticas durante o curso.
8 motivos para você fazer o Curso Presencial aqui no Ateliê
Experiência sensorial - degustação
Durante o curso, todos os recheios são provados – puro, assim que são feitos, e depois no final, com os bombons prontos. Você poderá sentir como a textura é diferente e o sabor acentua, para entender como os sabores harmonizam e funcionam juntos, garantindo repertório para produções próprias. Além disso, você vai conhecer e experimentar uma infinadade de texturas que, às vezes, não imagina que podem fazer uma composição, o que enriquece ainda mais a experiência.
Rede de apoio
Pensando na relação incrível que alunas e alunos desenvolvem em cada turma, uma semana antes das aulas disponibilizamos um grupo exclusivo para vocês já irem se conhecendo e compartilhando sobre a vida e as experiências que viverão em Beagá. Ao final das aulas, seguimos em contato na Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido, onde você terá suporte durante 3 meses para tirar todas as dúvidas que surgirem nos momentos de testes dentro da sua cozinha.
Mão na massa pra valer
As aulas não são apenas expositivas, você vai entrar em contato com as técnicas de forma prática. Vai testar, executar e criar junto comigo e colegas – o que com certeza vai te proporcionar um maior entendimento, e te dar mais confiança na hora de reproduzir na sua cozinha! Todas as alunas e alunos têm acesso à prática e todas as bancadas reproduzem as mesmas técnicas.
Compartilhamento de vivências
Além de trocar comigo e minha equipe, você passará 3 dias ao lado de outras pessoas entusiastas da chocolataria, compartilhando experiências, trocando ideias, buscando referências e criando relações que podem facilitar inclusive parcerias futuras. Você poderá tirar dúvidas não só sobre chocolates e doces, mas também negócios, embalagem e mercado.
Um ambiente completo para o seu aprendizado
Estar em um Ateliê de Chocolataria profissional vai estimular a sua criatividade e te apresentar um mundo de possibilidades. Você entrará em contato com equipamentos, ingredientes e materiais que poderão ser testados para que você se familiarize com as ferramentas adequadas à sua própria produção. E se você não tiver acesso à esses equipamentos no momento, te mostro alternativas para usar até chegar lá.
Suporte imediato
Uma das maiores vantagens do curso presencial é ter apoio e oportunidade de tirar dúvidas comigo e com a minha equipe durante as aulas, além de receber feedback direto sobre a sua execução.
Material impresso
Nada melhor do que poder anotar tudo o que será absorvido nos dias de aula, né? Por isso, você receberá apostila impressa e material de apoio. Ah, o seu certificado também será impresso!
Conhecer Beagá
Na conclusão da inscrição, te enviamos um guia de Belo Horizonte feito com muito carinho, onde você encontrará recomendações de lugares para se hospedar, informações de transporte e instruções de como chegar ao Ateliê, e dicas dos melhores restaurantes, passeios e experiências culturais para viver o que Beagá tem de melhor!
E, claro, além de adquirir muito conhecimento, nós vamos compartilhar também afeto e carinho! Pronta(o) para vir tomar um cafezinho mineiro passado na hora aqui comigo? ☕
Para te dar um gostinho maior de como vai ser a experiência, dá o play no vídeo:
É sobre o que você precisa para se sentir confiante e perder o medo de trabalhar com chocolate!
liberta!
Informações Importantes
- Belo Horizonte - MG
- Nível: iniciante
- Duração: 3 dias
- Horários: 08h às 17h
- Carga Horária: 28 horas
- Pré-requisito: sem pré-requisto
- Investimento: 12x de R$356,80 ou R$3.575,00 à vista
AGENDA | Chocolataria III
- Você ganhará desconto ao se matricular em mais de um Curso Presencial da Escola Renata Penido, que aconteça na mesma temporada.
- Pagamento à vista, via pix ou boleto, ou em até 12x no cartão de crédito. É possível também utilizar dois cartões ou modalidade híbrida - com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor.
- A inscrição não contempla hospedagem e alimentação.
- Acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido para suporte durante 3 meses após o curso
Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Perguntas frequentes
Sim! Ser aluna(o) do meu Curso Chocolataria II, presencial ou on-line.
Os descontos para alunas são aplicados apenas aos cursos on-line. Nos presenciais, disponibilizamos COMBOS para a matrícula com desconto em mais de um curso!
Pode, mas você precisará se comprometer em finalizar o conteúdo do curso até os nossos encontros, pois a introdução a colorimetria não será abordada com o mesmo nível de profundidade que abordo no Curso On-line Chocolataria II.
Não, para essa turma é pré-requisito que a aluna(a) participe do Curso de Chocolataria II. Mas você pode se inscrever nos Cursos Presenciais de Chocolataria II e Chocolataria III e fazer eles em sequência, ou se matricular no Curso On-line Chocolataria II que estará com matrículas abertas na próxima segunda, dia 28/11.
No curso de Chocolataria II você vai aprender sobre balanceamento de ganaches, bases da colorimetria e técnicas de pintura sem equipamentos, que você pode aplicar com pinceis e com os dedos. Já no curso avançado de Chocolataria III abordaremos aerografia, o desenvolvimento de uma nova classe de cores e produziremos mais de 15 produtos diversos, focando em produtividade e excelência.
Esse é um curso exclusivamente presencial.
O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail e no ingresso.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para participar. Os materiais serão entregues no dia das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.
Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia Beagá, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades, e também lugares para você comer e conhecer e ter a melhor experiência na cidade.