CURSO PRESENCIAL
chocolataria II
- Nível: intermediário
- Pré-requisito: dominar técnicas de pré-cristalização e moldagem com chocolate
Chocolataria II é um curso sobre independência criativa, onde te ensino a elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para produzir e testar novas texturas, novas cores e novos sabores.
Além de aprender sobre colorimetria e pintura com equipamentos básicos, você vai aprender sobre tecnologia de recheios e balanceamento de ganaches para que a partir do conhecimento de cada ingrediente utilizado e suas propriedades, você possa oferecer produtos com uma qualidade impecável e validade estendida para até 3 meses.
É uma oportunidade incrível de experienciar as vivências em um Ateliê profissional de Chocolataria, e poder tirar todas as suas dúvidas presencialmente, do meu ladinho!
Para quem é o curso
Chocolataria II é para você que:
- quer desenvolver suas próprias ganaches com segurança e conhecimento
- quer adquirir conhecimento sobre tecnologia dos recheios e validade, podendo assim organizar e antecipar a sua produção com mais eficiência
- quer mergulhar no mundo das cores e dominar a pintura com manteiga de cacau, entrando num mundo criativo para poder oferecer chocolates coloridos e personalizados, com as cores que você mesmo criou à partir das cores primárias, sem a necessidade de comprar dezenas de corantes diferentes.
Pré-requisito:
Ter cursado Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
É sobre o conhecimento que você precisa para ter liberdade, e superar a necessidade de trabalhar baseado apenas em receitas que já existem por aí.
Você vai ter autonomia para criar suas próprias receitas, com sabor, segurança e principalmente com qualidade e validade adequados.
Conteúdo
Programático
O curso concilia teoria e prática, passando pelos conteúdos abaixo:
— Introdução e aprofundamento ao balanceamento de ganaches
— Introdução e aprofundamento a colorimetria
— Produção de manteiga de cacau colorida e desenvolvimento de novas cores
— Técnicas de pintura de bombons com pincéis e dedos
— Execução dos recheios
— Pastas, Pralinés e Dujas
— Ganaches de corte
— Trufas
— Ganaches dos bombons moldados
— Técnicas de selagem, acabamento e decoração de trufas
— Técnicas de selagem de bombom de corte
— Técnicas para banhar corretamente bombons de corte
— Técnicas diversas de decoração em bombons de corte
— Finalização e acabamento de todos os produtos
Bombom Mar e Vento | Cupuaçu e Azeite
Bombom de Coco com Jabuticaba
Bombom de Matchá com Limão
Bombom Poesia das Cores | Cumaru com Castanha do Pará
Bombom Galáxia | caramelo e Avelã
Bombom Pedra
Bombom Folha
Snack de Caramelo e Avelã
Ágatas
Bombom de Corte
de Manga e Maracujá
Trufa de Café com Laranja
Trufa de Chá Verde com Jasmim
Bombom de Corte de
Pistache com Framboesa
Grignotines
Florentines
Rosas de Jack Daniel’s
Você receberá apostila e material de apoio, certificado impresso e terá acesso a todos os equipamentos e insumos necessários para as práticas durante o curso.
8 motivos para você fazer o Curso Presencial aqui no Ateliê
Experiência sensorial - degustação
Durante o curso, todos os recheios são provados – puro, assim que são feitos, e depois no final, com os bombons prontos. Você poderá sentir como a textura é diferente e o sabor acentua, para entender como os sabores harmonizam e funcionam juntos, garantindo repertório para produções próprias. Você vê, na teoria, a construção de uma ganache, e na prática como ela funciona no recheio do bombom
Rede de apoio
Pensando na relação incrível que alunas e alunos desenvolvem em cada turma, uma semana antes das aulas disponibilizamos um grupo exclusivo para vocês já irem se conhecendo e compartilhando sobre a vida e as experiências que viverão em Beagá. Ao final das aulas, seguimos em contato na Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido, onde você terá suporte durante 3 meses para tirar todas as dúvidas que surgirem nos momentos de testes dentro da sua cozinha.
Mão na massa pra valer
As aulas não são apenas expositivas, você vai entrar em contato com as técnicas de forma prática. Vai testar, executar e criar junto comigo e colegas – o que com certeza vai te proporcionar um maior entendimento, e te dar mais confiança na hora de reproduzir na sua cozinha! Todas as alunas e alunos têm acesso à prática e todas as bancadas reproduzem as mesmas técnicas.
Compartilhamento de vivências
Além de trocar comigo e minha equipe, você passará 3 dias ao lado de outras pessoas entusiastas da chocolataria, compartilhando experiências, trocando ideias, buscando referências e criando relações que podem facilitar inclusive parcerias futuras. Você poderá tirar dúvidas não só sobre chocolates e doces, mas também negócios, embalagem e mercado.
Um ambiente completo para o seu aprendizado
Estar em um Ateliê de Chocolataria profissional vai estimular a sua criatividade e te apresentar um mundo de possibilidades. Você entrará em contato com equipamentos, ingredientes e materiais que poderão ser testados para que você se familiarize com as ferramentas adequadas à sua própria produção. E se você não tiver acesso à esses equipamentos no momento, te mostro alternativas para usar até chegar lá.
Suporte imediato
Uma das maiores vantagens do curso presencial é ter apoio e oportunidade de tirar dúvidas comigo e com a minha equipe durante as aulas, além de receber feedback direto sobre a sua execução.
Material impresso
Nada melhor do que poder anotar tudo o que será absorvido nos dias de aula, né? Por isso, você receberá apostila impressa e material de apoio. Ah, o seu certificado também será impresso!
Conhecer Beagá
Na conclusão da inscrição, te enviamos um guia de Belo Horizonte feito com muito carinho, onde você encontrará recomendações de lugares para se hospedar, informações de transporte e instruções de como chegar ao Ateliê, e dicas dos melhores restaurantes, passeios e experiências culturais para viver o que Beagá tem de melhor!
E, claro, além de adquirir muito conhecimento, nós vamos compartilhar também afeto e carinho! Pronta(o) para vir tomar um cafezinho mineiro passado na hora aqui comigo? ☕
Para te dar um gostinho maior de como vai ser a experiência, dá o play no vídeo:
É sobre o que você precisa para se sentir confiante e perder o medo de trabalhar com chocolate!
liberta!
Informações Importantes
- Belo Horizonte - MG
- Nível: iniciante
- Duração: 2 dias
- Horários: 08h às 18h
- Carga Horária: 18 horas
- Pré-requisito: sem pré-requisto
- Investimento: 12x de R$297,91 ou R$2.985,00 à vista
AGENDA | Chocolataria II
- Você ganhará desconto ao se matricular em mais de um Curso Presencial da Escola Renata Penido, que aconteça na mesma temporada.
- Pagamento à vista, via pix ou boleto, ou em até 12x no cartão de crédito. É possível também utilizar dois cartões ou modalidade híbrida - com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor.
- A inscrição não contempla hospedagem e alimentação.
- Acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido para suporte durante 3 meses após o curso
Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Perguntas frequentes
Ter feito Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
Os descontos para alunas são aplicados apenas aos cursos on-line. Nos presenciais, disponibilizamos descontos apenas na compra de mais de um curso da mesma temporada, ministrado por mim, Renata Penido. O desconto é de R$250,00 a partir da segunda inscrição.
Pode, mas você precisará se comprometer em finalizar o conteúdo do curso até os nossos encontros, pois é essencial que domine as técnicas de pré-cristalização e moldagem de bombons para participar, visto que esse conteúdo NÃO será abordado no Curso Presencial Chocolataria II e você precisará fazer os bombons em aula!
Sim, o pré-requisito é que domine as técnicas de pré-cristalização e moldagem de bombons, pois esse conteúdo NÃO será apresentado em aula e você vai precisar fazer os bombons durante o curso.
No curso Chocolataria II você vai aprender sobre balanceamento de ganaches, bases da colorimetria e técnicas de pintura sem equipamentos, que você pode aplicar com pincéis e com os dedos. Já no curso avançado Chocolataria III abordaremos aerografia, o desenvolvimento de uma nova classe de cores e produziremos mais de 15 produtos diversos, focando em produtividade e excelência.
O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail, além de ficar disponível na plataforma do curso.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito. Também é possível efetuar pagamento em dois cartões ou na modalidade híbrida – com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor. Consulte as possibilidades pelo cursos@renatapenido.com
O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para participar. Os materiais serão entregues no dia das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.
Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia Beagá, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades, e também lugares para você comer e conhecer e ter a melhor experiência na cidade.
A grade de conteúdo do curso presencial é praticamente a mesma do on-line. Porém, presencialmente, o tempo é distribuído de forma que sejam trabalhados com ênfase os temas mais necessários para que você saia do curso com autonomia e segurança de trabalhar com chocolate.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir quantas vezes for necessário o conteúdo durante seu ano de acesso, com suporte da equipe e da Renata para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar “a mão na massa”, poder elaborar as técnicas junto comigo e ver os resultados ao vivo. Acredito que o importante é você analisar qual a forma de aprendizagem é mais interessante para você. 🤎