Ramon Morató
BRASIL 2025
Pela primeira vez no Brasil, o mundialmente renomado chocolatier Ramon Morató chega a Escola Renata Penido, para ministrar uma masterclass de quatro dias.
Nesta masterclass incrível, Ramon irá ensinar sobre balanceamento de ganaches, além de técnicas utilizadas na elaboração de diversos bombons e de pastas untáveis de chocolate e oleaginosas.
— IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS —
Informações Importantes
- Ateliê Renata Penido - Belo Horizonte - MG
- Tradução simultânea para português
- Nível: intermediário
- Data: 05, 06, 07 e 08 de maio de 2025
- Horários: 09h às 18h
- Carga Horária: 32 horas
- Investimento: R$9.500,00
Conteúdos do Curso
Nesse curso você irá aprender:
· Qualidade / Tecnologia de ganaches
· Características gerais para fabricação de recheios de chocolate
· Pasteurização/Esterilização/PH e AW
· Diferentes famílias de recheios
· Análise dos ingredientes: Derivados de cacau, açúcares, gorduras, laticínios, outros.
· Ganache: Formulação e processo de produção.
· Bombons e gianduias: Formulação e processo de produção.
· Tecnologia de cremes untáveis a base de chocolate
· Armazenamento
· Produção de ganaches e de recheios à base de chocolate a partir de diferentes técnicas, abordando bombons moldados, banhados e pastas untáveis de chocolate.
· Finalizaremos o curso com um buffet final e uma degustação comentada dos diferentes produtos desenvolvidos em aula.
Sobre o Professor
Ramon Morató possui uma carreira na confeitaria com mais de 35 anos de experiência. Trabalhou para vários dos melhores confeiteiros da Espanha, frequentou importantes escolas e centros técnicos, como a ZDS em Solingen, na Alemanha, e a escola Richard Conseil em Lyon, na França. Participou de inúmeros concursos, entre eles o “Mejor Maestro Artesano Pastelero” (M.M.A.P.E. 97), a mais alta distinção para confeiteiros espanhóis.
Como resultado desses anos de trabalho, sua experiência e seu constante desejo de inovação, publicou o livro RAMON MORATO Chocolate, que ganhou o prêmio de Melhor Livro Mundial sobre Chocolate em 2007, concedido pelo prestigiado Gourmand World Cookbook Awards.
A possibilidade de se conectar com muitos profissionais de diferentes áreas lhe proporcionou um vasto conhecimento do setor e o ajudou a perceber sua paixão por ensinar, pesquisar e criar produtos relacionados ao mundo das sobremesas.
Nos últimos anos, isso o levou a ministrar cursos, seminários e conferências em todo o mundo, além de projetos especiais, como a colaboração com a Universidade de Harvard por meio da Fundação Alicia.
Atualmente, ele é responsável pelo Chocolate Lab em Barcelona e diretor criativo da marca francesa ‘Cacao Barry’.
Pela primeira vez no Brasil, Ramon Morató irá compartilhar seu vasto conhecimento sobre a chocolataria na Escola Renata Penido.
Perguntas frequentes
É desejado nível intermediário para o curso, uma vez que não abordaremos pré-cristalização do chocolate e técnicas mais básicas. Mas, considerando que é uma oportunidade única de aprendizado, todos os alunos são bem-vindos. Basta querer aprender!
A Masterclass será ministrada em espanhol pelo professor e traduzida simultaneamente pela própria Renata Penido, que combina sua experiência em traduções de cursos com seu conhecimento técnico, auxiliando na facilitação da absorção do conhecimento pelos alunos e em uma mais fácil aplicação das técnicas para a realidade brasileira.
Esse é um curso internacional, que demanda muito investimento. Por isso, não é possível oferecer descontos para cursos de Chefs convidados.
O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para executar os produtos que serão produzidos em aula. Os materiais serão entregues nos dias das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.
À vista, via Pix, parcelado em até 5x sem juros via boleto ou parcelado em até 12x com juros, no cartão de crédito. Também é possível efetuar pagamento em dois cartões ou na modalidade híbrida – com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor. No momento da inscrição você será direcionado a um formulário onde será apresentado todas as formas de pagamento.
O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail, além de ficar disponível na plataforma do curso.
Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia Beagá, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades, e também lugares para você comer e conhecer e ter a melhor experiência na cidade.