INSCRIÇÕES ABERTAS!

chocolataria II

curso presencial | POR RENATA PENIDO

curso presencial
POR RENATA PENIDO

Chocolataria II é um curso sobre independência criativa, onde te ensino a elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para produzir e testar novas texturas, novas cores e novos sabores.

Além de aprender sobre colorimetria e pintura com equipamentos básicos, você vai aprender sobre tecnologia de recheios e balanceamento de ganaches para que conhecendo cada ingrediente utilizado e suas propriedades, você possa oferecer produtos com uma qualidade impecável e validade estendida para até 3 meses.

CHOCOLATARIA II

para quem é
o curso

  • para quem quer desenvolver suas próprias ganaches com segurança e conhecimento
  • para quem quer mergulhar no mundo das cores e entrar em um mundo criativo a partir da pintura dos seus próprios bombons

Pré-requisito para participar do curso: ter feito Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons. 

conteúdos

CURSO PRESENCIAL

O curso concilia teoria e prática, passando pelos conteúdos abaixo:

— Introdução e aprofundamento ao balanceamento de ganaches

— Introdução e aprofundamento a colorimetria

— Produção de manteiga de cacau colorida e desenvolvimento de novas cores 

— Técnicas de pintura de bombons com pinceis e dedos

— Pré-cristalização do chocolate e moldagem de bombons

— Execução dos recheios

— Pastas, Pralinés e Dujas

— Ganaches de corte

— Trufas

— Ganaches dos bombons moldados

— Técnicas de selagem, acabamento e decoração de trufas 

— Técnicas de selagem de bombom de corte 

— Técnicas para banhar corretamente bombons e corte 

— Técnicas diversas de decoração em bombons de corte

— Finalização e acabamento de todos os produtos.

— Introdução e aprofundamento ao balanceamento de ganaches

— Introdução e aprofundamento a colorimetria

— Produção de manteiga de cacau colorida e desenvolvimento de novas cores 

— Técnicas de pintura de bombons com pinceis e dedos

— Pré-cristalização do chocolate e moldagem de bombons

— Execução dos recheios

— Pastas, Pralinés e Dujas

— Ganaches de corte

— Trufas

— Ganaches dos bombons moldados

— Técnicas de selagem, acabamento e decoração de trufas 

— Técnicas de selagem de bombom de corte 

— Técnicas para banhar corretamente bombons de corte 

— Técnicas diversas de decoração em bombons de corte

— Finalização e acabamento de todos os produtos.

— Você receberá apostila e material de apoio, certificado impresso e terá acesso a todos os equipamentos necessários para utilização durante as aulas. —

LISTA DE

interesse

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É sobre o conhecimento que você precisa para voar por conta própria! 🎨

vagas
disponíveis

CURSO PRESENCIAL

Vamos juntos!!

Renata Penido

CHOCOLATIER E CARAMELIER

Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.

Hoje Renata é Chocolatier e Caramelier, oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou mais de 2.000 alunas e alunos a voarem ainda mais alto!

PERGUNTAS

frequentes

Ter feito Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons. 

Os descontos para alunas são aplicados apenas aos cursos on-line. Nos presenciais, disponibilizamos COMBOS para a matrícula com desconto em mais de um curso!

Pode, mas você precisará se comprometer em finalizar o conteúdo do curso até os nossos encontros, pois é essencial que domine as técnicas de pré-cristalização e moldagem de bombons para participar, visto que esse conteúdo NÃO será abordado no Curso Presencial Chocolataria II e você precisará fazer os bombons em aula!

Sim, o pré-requisito é que domine as técnicas de pré-cristalização e moldagem de bombons, pois esse conteúdo NÃO será apresentado em aula e você vai precisar fazer os bombons durante o curso. 

No curso Chocolataria II você vai aprender sobre balanceamento de ganaches, bases da colorimetria e técnicas de pintura sem equipamentos, que você pode aplicar com pincéis e com os dedos. Já no curso avançado Chocolataria III abordaremos aerografia, o desenvolvimento de uma nova classe de cores e produziremos mais de 15 produtos diversos, focando em produtividade e excelência.

O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail e no ingresso.

À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.

O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para participar. Os materiais serão entregues no dia das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.

Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia Beagá, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades, e também lugares para você comer e conhecer e ter a melhor experiência na cidade.

A grade de conteúdo do curso presencial é praticamente a mesma do on-line. Porém, presencialmente, o tempo é distribuído de forma que sejam trabalhados com ênfase os temas mais necessários para que você saia do curso com autonomia e segurança de trabalhar com chocolate.

O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir quantas vezes for necessário o conteúdo durante seu ano de acesso, com suporte da equipe e da Renata para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar “a mão na massa”, poder elaborar as técnicas junto comigo e ver os resultados ao vivo. Acredito que o importante é você analisar qual a forma de aprendizagem é mais interessante para você. 🤎

— em caso de dúvidas, entre em contato pelo e-mail cursos@renatapenido.com

Renata Penido Chocolatier & Caramelier LTDA | cursos@renatapenido.com | CNPJ 20.735.401/0001-05

Após o preenchimento dos dados abaixo, entraremos em contato com você para compartilhar instruções e o link de inscrição em Chocolataria III: