CURSO PRESENCIAL
chocolataria I
- Nível: iniciante
- Pré-requisito: sem pré-requisto
Esse é um curso onde vamos juntas(os) colocar a mão na massa para que você ganhe asas e liberdade para trabalhar com chocolate, entendendo a teoria para ter segurança, e perdendo o medo de colocar em prática.
Nele, vou te apresentar a história do chocolate, te ensinar a utilizar os equipamentos necessários, a aplicar técnicas de derretimento, pré-cristalização, gerenciamento de chocolate, decoração e finalização dos produtos.
Eu quero te ensinar as técnicas mais utilizadas na chocolataria atualmente, para que você possa escolher o que funciona para a sua realidade e otimizar sua produção.
Para quem é o curso
Para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem atualizar seus conhecimentos com o que há de mais moderno na chocolataria. Durante as aulas você vai aprender a:
- produzir chocolates profissionais, brilhantes, que se diferenciam em um mercado tão competitivo.
- fazer chocolates com recheios e texturas que encantam o seu cliente pelo olhar e pelo paladar!
Participar de um curso presencial ao meu lado é viver uma experiência imersiva e inspiradora no universo dos chocolates! 🍫
Conteúdo
Programático
O curso concilia teoria e prática, passando pelos conteúdos abaixo:
— CONTEÚDO TEÓRICO —
— A história do chocolate
— Apresentação de cada etapa da transformação do chocolate, do cacau até a barra
— Degustação das etapas de processamento do chocolate, do cacau a barra
— Explicação do que é o chocolate
— Tipos de chocolate encontrados no mercado
— Diferenciação teórica entre Chocolate x Cobertura
— Chocolate não é tudo igual: degustação de chocolates especiais, nacionais e importados
— Teoria das técnicas de derretimento
— Teoria da pré-cristalização:
- Reorganização dos cristais do zero
- Método de adição de cristais com chocolate
- Método de adição de cristais com manteiga de cacau (mycryo e silk)
- Método direto: evitando a desorganização dos cristais
— Análise da performance da manteiga de cacau, pré-cristalizada e não pré-cristalizada
— Análise dos gráficos de pré-cristalização
— Teoria dos defeitos no chocolate: Sugar bloom e Fat bloom
— Teoria do processo de cristalização e estabilização do chocolate
— Armazenamento do chocolate
— CONTEÚDO PRÁTICO —
— Como escolher seus moldes para comprar
— Como polir e cuidar dos seus moldes
— Técnicas de derretimento:
- Forno de microondas
- Fogão
- Forno
— Técnicas de pré-cristalização:
- Tablagem
- Adição de chocolate
- Adição de mycryo/silk
- Método direto no microondas
- Método direto no fogão
— Explicação e análise dos testes de pré-cristalização
— Como manter o seu chocolate pronto para trabalho durante todo o dia
— Como corrigir chocolates espessos
— Como trabalhar com todos os tipos de chocolate:
- Intenso e média intensidade
- Ao leite
- Branco
- Ruby
— Decoração de moldes com chocolate
— Decoração dos moldes com pó de decoração e álcool cereal
— Moldagem de bombons com casquinhas fininhas e impecáveis
— Moldagem de barras de chocolate
— Execução de ganaches e caramelos:
- Ganache de Cumaru
- Ganache de Maracujá com flor de laranjeira
- Trufa de Hibisco
- Caramelo com Flor de Sal
- Fudge de Caramelo e chocolate caramelizado
— Estabilização correta de cada recheio
— Como banhar bombons e trufas
— Execução de inclusões em todos os tipos de chocolate:
- Barrinha de chocolate ao leite com gergelim
- Barrinha de chocolate intenso com pimenta rosa
- Barrinha de chocolate ruby com cupuaçu e castanha do pará
- Barrinha de chocolate branco com hibisco
- Mendiants de chocolate e frutos secos
— Selagem perfeita dos bombons
— Resfriamento ideal e desmoldagem correta dos bombons
— Degustação guiada dos produtos desenvolvidos no curso
— Bate-papo final sobre armazenamento, dificuldades e aplicações para a realidade dos alunos, além de um espaço para refinar o aprendizado, tirando duvidas
— Montagem do buffet
— Encerramento, entrega do certificado e foto com a turma
— Entrega de uma caixa de doces para cada aluno, com a produção do curso.
Você receberá apostila e material de apoio, certificado impresso e terá acesso a todos os equipamentos e insumos necessários para as práticas durante o curso.
8 motivos para você fazer o Curso Presencial aqui no Ateliê
Experiência sensorial
O curso começa com a apresentação e degustação guiada das etapas do cacau – polpa de cacau, amêndoa de cacau, nibs de cacau; conta com a degustação dos principais chocolates do mercado de diferentes intensidades e é finalizado com um momento delicioso onde vamos provar os produtos que vamos fazer durante as aulas. Você não vai experimentar apenas o gosto, mas vou ensinar como degustar e sentir tudo o que os chocolates oferecem, desde o aroma até o sabor e a textura, reforçando como cada passo aprendido vai influenciar no resultado final.
Rede de apoio
Pensando na relação incrível que alunas e alunos desenvolvem em cada turma, uma semana antes das aulas disponibilizamos um grupo exclusivo para vocês já irem se conhecendo e compartilhando sobre a vida e as experiências que viverão em Beagá. Ao final das aulas, seguimos em contato na Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido, onde você terá suporte durante 3 meses para tirar todas as dúvidas que surgirem nos momentos de testes dentro da sua cozinha.
Mão na massa pra valer
As aulas não são apenas expositivas, você vai entrar em contato com as técnicas de forma prática. Vai testar, executar e criar junto comigo e colegas – o que com certeza vai te proporcionar um maior entendimento, e te dar mais confiança na hora de reproduzir na sua cozinha! Todas as alunas e alunos têm acesso à prática e todas as bancadas reproduzem as mesmas técnicas.
Compartilhamento de vivências
Além de trocar comigo e minha equipe, você passará 3 dias ao lado de outras pessoas entusiastas da chocolataria, compartilhando experiências, trocando ideias, buscando referências e criando relações que podem facilitar inclusive parcerias futuras. Você poderá tirar dúvidas não só sobre chocolates e doces, mas também negócios, embalagem e mercado.
Um ambiente completo para o seu aprendizado
Estar em um Ateliê de Chocolataria profissional vai estimular a sua criatividade e te apresentar um mundo de possibilidades. Você entrará em contato com equipamentos, ingredientes e materiais que poderão ser testados para que você se familiarize com as ferramentas adequadas à sua própria produção. E se você não tiver acesso à esses equipamentos no momento, te mostro alternativas para usar até chegar lá.
Suporte imediato
Uma das maiores vantagens do curso presencial é ter apoio e oportunidade de tirar dúvidas comigo e com a minha equipe durante as aulas, além de receber feedback direto sobre a sua execução.
Material impresso
Nada melhor do que poder anotar tudo o que será absorvido nos dias de aula, né? Por isso, você receberá apostila impressa e material de apoio. Ah, o seu certificado também será impresso!
Conhecer Beagá
Na conclusão da inscrição, te enviamos um guia de Belo Horizonte feito com muito carinho, onde você encontrará recomendações de lugares para se hospedar, informações de transporte e instruções de como chegar ao Ateliê, e dicas dos melhores restaurantes, passeios e experiências culturais para viver o que Beagá tem de melhor!
E, claro, além de adquirir muito conhecimento, nós vamos compartilhar também afeto e carinho! Pronta(o) para vir tomar um cafezinho mineiro passado na hora aqui comigo? ☕
Para te dar um gostinho maior de como vai ser a experiência, dá o play no vídeo:
É sobre o que você precisa para se sentir confiante e perder o medo de trabalhar com chocolate!
liberta!
Informações Importantes
- Belo Horizonte - MG
- Nível: iniciante
- Duração: 3 dias
- Horários: 08h às 17h
- Carga Horária: 28 horas
- Pré-requisito: sem pré-requisto
- Investimento: 12x de R$346,82 ou R$3.475,00 à vista
AGENDA | Chocolataria I
- Você ganhará desconto ao se matricular em mais de um Curso Presencial da Escola Renata Penido, que aconteça na mesma temporada.
- Pagamento à vista, via pix ou boleto, ou em até 12x no cartão de crédito. É possível também utilizar dois cartões ou modalidade híbrida - com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor.
- A inscrição não contempla hospedagem e alimentação.
- Acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido para suporte durante 3 meses após o curso
Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Perguntas frequentes
Não! Basta querer aprender sobre chocolate!
Os descontos para alunas são aplicados apenas aos cursos on-line da Escola Renata Penido. Nos presenciais, disponibilizamos descontos apenas na compra de mais de um curso da mesma temporada, ministrado por mim, Renata Penido. O desconto é de R$250,00 a partir da segunda inscrição.
O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail, além de ficar disponível na plataforma do curso.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito. Também é possível efetuar pagamento em dois cartões ou na modalidade híbrida – com um pix de entrada e parcelamento do restante do valor. Consulte as possibilidades pelo cursos@renatapenido.com.
O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para executar os produtos que serão produzidos em aula. Os materiais serão entregues nos dias das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.
Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia Beagá, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades, e também lugares para você comer e conhecer e ter a melhor experiência na cidade.
A grade de conteúdo do Curso Presencial Chocolataria I é similar a do on-line. Porém, o presencial tem o poder do encontro, de tirar ali comigo as dúvidas e caminharmos juntos! Iremos trabalhar com ênfase nos temas necessários pra que você saia do curso com autonomia e segurança para trabalhar com o chocolate.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção. Acredito que o importante é você analisar qual a forma de aprendizagem é mais interessante para você!