Conhecimento liberta! No Curso On-line Chocolataria II, eu te ensino como elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para testar novas texturas, novas cores, novos sabores e criar chocolates e bombons que tenha a cara da sua empresa! Tudo isso com qualidade, respeito aos ingredientes, muito estudo e amor pelo que se faz!
CURSO ON-LINE
chocolataria II
- Nível: intermediário
- Pré-requisito: Chocolataria I
Já pensou em fazer bombons que parecem jóias e a criar suas ganaches e recheios do zero Chocolataria II é um curso que possui dois grandes pilares. O primeiro é a colorimetria: onde você aprenderá não só como pintar bombons incríveis, como também a criar suas próprias cores desde o zero. O outro pilar do curso é o desenvolvimento das suas próprias ganaches aprendendo a tecnologia e o balanceamento de recheios para que a partir do conhecimento de cada ingrediente utilizado e suas propriedades, você possa oferecer produtos com uma qualidade impecável e validade estendida dos seus bombons para até 3 meses.
Para quem é o curso
Chocolataria II é para você que:
- quer desenvolver suas próprias ganaches com segurança e conhecimento
- quer adquirir conhecimento sobre tecnologia dos recheios e validade, podendo assim organizar e antecipar a sua produção com mais eficiência
- quer mergulhar no mundo das cores e dominar a pintura com manteiga de cacau, entrando num mundo criativo para poder oferecer chocolates coloridos e personalizados, com as cores que você mesmo criou à partir das cores primárias, sem a necessidade de comprar dezenas de corantes diferentes.
Pré-requisito:
Ter cursado Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Boas-vindas!
• Boas-vindas
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais
Respiração
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
• Exercício de respiração
Um curso construído em conjunto
• Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II
Antes do próximo passo, um teste!
• Teste de nivelamento
• Revisão de Chocolataria
• Revisão de Chocolataria
Equipamentos e fornecedores
• Equipamentos necessários
• Fornecedores
• Fornecedores
Vamos falar de cores!
• Introdução à colorimetria
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau
Vamos falar de cores!
• Pinturas com os dedos
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores
Vamos falar de cores!
• Colorindo o chocolate branco
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor
Desmistificando as ganaches
• O universo das ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache
Planilha de balanceamento de ganaches
• Introdução à planilha
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros
Pastas, pralinés e dujas
• Pastas, Pralinés e Dujas
Ganaches de corte
• Ganaches de corte
Trufas
• Trufa de café com laranja
• Trufa de chá verde e jasmim
• Trufa de chá verde e jasmim
Bombons moldados
• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate
Bombons moldados
• Ganache de matchá com limão
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons
Extras
• Grignotines
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey
Designs extras
• Bombons mares de minas
• Bombom poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo
• Bombom poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo
Finalizações
• Finalizando bombons de corte
• Finalizando trufas
• Finalizações extras
• Finalizando trufas
• Finalizações extras
Desmoldando
• Desmoldando bombons
• Montando a mesa
• Montando a mesa
APOSTILAS
• Apostila de colorimetria
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas
CHOCOLATARIA II
BENEFÍCIOS
• 6 meses de acesso ao curso e suporte
• Curso 100% on-line com aulas gravadas - você assiste quando e onde quiser
• Comunidade de Alunas
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
• São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias
liberta!
LISTA DE
INTERESSE
É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria!
Investimento: 12 x de R$234,44 ou R$2.349,00 à vista
Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
De R$2.349,00 por
Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail, na plataforma do curso que você tem acesso ou consulte suas condições pelo cursos@renatapenido.com.
Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelos, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria, estudou com Chefs do mundo inteiro e tem mais 20 cursos internacionais no currículo. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou em 2019 na Espanha com o campeão mundial Jordi Bordas e em 2022 nos Estados Unidos com Melissa Coppel. Em 2019 abriu sua própria marca de chocolate, inaugurando sua loja em 2022. Foi em 2022 também que começou a convidar Chefs internacionais para dar aula em sua Escola, que já recebeu as maiores referencias de chocolataria do mundo, como Ramon Morató, Andrey Dubovik e Luis Amado.
Hoje Renata é uma Chocolatier e Caramelier renomada no Brasil, que oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou milhares de alunas e alunos a voarem ainda mais alto!
PERGUNTAS
FREQUENTES
Se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
6 meses de acesso ao conteúdo do curso, comunidade e suporte.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.