chocolataria II
curso on-line | POR RENATA PENIDO
curso on-line
POR RENATA PENIDO
Você já trabalha com chocolate, mas e agora? Como balancear seus recheios? Como criar cores novas e poesia a partir do seu trabalho? Como desenvolver uma identidade sua, seja na estética, na textura ou no sabor? Como alcançar um diferencial para transformar seus chocolates em verdadeiras joias?
Conhecimento liberta! No Curso On-line Chocolataria II, eu te ensino como elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para testar novas texturas, novas cores, sabores e criar um chocolate que tenha a cara da sua empresa! Tudo isso com qualidade, respeito aos ingredientes, muito estudo e amor pelo que se faz!
Vamos juntas!
LISTA DE
interesse
Cadastre seu e-mail para receber todas as informações sobre o curso!
Investimento: 12 x de R$234,44 ou R$2.349,00 à vista
Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
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Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail, na plataforma do curso que você tem acesso ou consulte suas condições pelo cursos@renatapenido.com.
CHOCOLATARIA II
para quem é
o curso
É um curso para quem quer desenvolver suas próprias ganaches com segurança e conhecimento, mergulhar no mundo das cores a partir da pintura dos seus próprios bombons, e elevar o seu nível de trabalho com o chocolate.
conteúdos
DO CURSO
Chocolataria II é um curso avançado dividido em 3 pilares: estudo de colorimetria e pinturas, conhecimento de ingredientes e balanceamento de ganaches, e diversidade de bombons, recheios, camadas e texturas.
Boas-vindas!
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais
Respiração
• Exercício de respiração
Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II
Antes do próximo passo, um teste!
• Revisão de Chocolataria
Equipamentos e fornecedores
• Fornecedores
Vamos falar de cores!
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau
Vamos falar de cores!
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores
Vamos falar de cores!
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor
Desmistificando as ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache
Planilha de balanceamento de ganaches
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros
Pastas, pralinés e dujas
Ganaches de corte
Trufas
• Trufa de chá verde e jasmim
Bombons moldados
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate
Bombons moldados
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons
Extras
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey
Bombons extras
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo
Finalizações
• Finalizando trufas
• Finalizações extras
Desmoldando
• Montando a mesa
APOSTILAS
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas
benefícios
CHOCOLATARIA II
• 2 anos de acesso ao curso e suporte
• Curso 100% on-line com aulas gravadas - você assiste quando e onde quiser
• Comunidade de Alunas repaginada!
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
• São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias
liberta!
LISTA DE
interesse
É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria!
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Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Hoje Renata é Chocolatier e Caramelier, oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou mais de 2.000 alunas e alunos a voarem ainda mais alto!
PERGUNTAS
frequentes
Se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
2 anos de acesso ao conteúdo do curso e 1 ano de acesso à comunidade e suporte.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.