chocolataria I
curso on-line | POR RENATA PENIDO
curso on-line
POR RENATA PENIDO
Chocolataria I é um curso criado para que o aluno SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com chocolate, indo da teoria à prática. Nele eu abordo a história do chocolate, equipamentos necessários, técnicas de derretimento, teoria da pré-cristalização, decoração e finalização dos produtos e muito mais!
Vamos juntas!
LISTA DE
interesse
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Investimento: 12 x de R$121,66 ou R$1.219,00 à vista
Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
Investimento: 12 x de R$121,66 ou R$1.219,00 à vista
Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail, na plataforma do curso que você tem acesso ou consulte suas condições pelo cursos@renatapenido.com.
CHOCOLATARIA I
para quem é
o curso
É um ótimo curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos.
conteúdos
DO CURSO
Boas-Vindas
• Que honra ter você aqui 🤎
• Nosso suporte e atendimento
• Como acessar os materiais do curso
• Contextualizando
• Como experienciar o seu curso
Respiração
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
Antes de entrar
na cozinha
• Sentir dor não é normal
• Postura: um cuidado que aumenta a qualidade de vida
• Preparação para um dia movimentado
Equipamentos necessários
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
História do chocolate
• História do chocolate
Desmembrando
o chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x Cobertura
Técnicas de derretimento
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
Teoria de pré-cristalização
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
Tablagem e adição
• Tablagem
• Adição
Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização do chocolate
• Evitando a descristalização no fogão
O que pode dar errado?
• Sugarbloom e fatbloom
Brilho além da
pré-cristalização
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• Extra | Polindo seus moldes
O chocolate está espesso, e agora?
• O chocolate está espesso, e agora?
Preparando recheiros
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
Decorando moldes e fazendo casquinhas
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
Recheando
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheanco as barrinhas de caramelo
Finalizando os produtos
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
Inclusões
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
Armazenamento e produção no calor
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Extra | Congelamento
Desmoldando
• Desmoldando bombons
benefícios
CHOCOLATARIA I
• 1 ano de acesso ao curso e suporte
• Curso 100% on-line com aulas gravadas - você assiste quando e onde quiser
• Comunidade de Alunas repaginada!
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
liberta!
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Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Hoje Renata é Chocolatier e Caramelier, oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou mais de 2.000 alunas e alunos a voarem ainda mais alto!
PERGUNTAS
frequentes
Não, basta querer aprender sobre chocolate!
1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.