chocolataria I
curso on-line | ESPECIAL DE PÁSCOA
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ESPECIAL DE PÁSCOA
Um curso criado para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com o chocolate - da teoria à prática! Nele eu ensino desde os conceitos técnicos e práticos de derretimento e pré-cristalização (temperagem) do chocolate, até técnicas de pinturas sofisticadas em Ovos de Páscoa utilizando manteiga de cacau.
Eu vou te dar o caminho para você aprender a executar 9 designs diferentes de ovos e diversos recheios compondo 5 combinações incríveis de sabores, que vão conquistar o seu público.
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ESPECIAL DE PÁSCOA
Um curso criado para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com o chocolate - da teoria à prática! Nele eu ensino desde os conceitos técnicos e práticos de derretimento e pré-cristalização (temperagem) do chocolate, até técnicas de pinturas sofisticadas em Ovos de Páscoa utilizando manteiga de cacau.
Eu vou te dar o caminho para você aprender a executar 9 designs diferentes de ovos e diversos recheios compondo 5 combinações incríveis de sabores, que vão conquistar o seu público.
PARA SABER MAIS SOBRE O CURSO
ACESSE A REVISTA VIRTUAL ESPECIAL DE PÁSCOA
Nesta edição você vai encontrar minha história com a Páscoa, colunas especiais com orientações para você apresentar o seu produto da melhor forma, todos os detalhes sobre o Curso On-line Chocolataria I Especial de Páscoa, incluindo entrevistas com alunas, além de indicações de fornecedores e, claro, receitas para você encontrar muita inspiração para o seu cardápio.
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Investimento: 12 x de R$149,21 ou R$1.495,00 à vista
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CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
Investimento: 12 x de R$159,19 ou R$1.595,00 à vista
Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail ou entre em contato pelo cursos@renatapenido.com para conhecer suas condições.
conteúdos
DO CURSO
Nesse curso você vai aprender o PORQUÊ dos processos e COMO eles acontecem. Aí, é dar adeus ao medo, evitar desperdícios otimizando a produção, compreender cada erro que possa surgir (e como corrigir!) e transformar a prática em experiência!
Quer descobrir como? Confira o conteúdo:
Boas-Vindas
• Que honra ter você aqui 🤎
• Nosso suporte e atendimento
• Como acessar os materiais do curso
• Contextualizando
• Como experienciar o seu curso
Respiração
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
Antes de entrar
na cozinha
• Sentir dor não é normal
• Postura: um cuidado que aumenta a qualidade de vida
• Preparação para um dia movimentado
Equipamentos necessários
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
História do chocolate
• História do chocolate
Desmembrando
o chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x Cobertura
Técnicas de derretimento
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
Teoria de pré-cristalização
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
Tablagem e adição
• Tablagem
• Adição
Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização do chocolate
• Evitando a descristalização no fogão
O que pode dar errado?
• Sugarbloom e fatbloom
Brilho além da
pré-cristalização
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• Extra | Polindo seus moldes
O chocolate está espesso, e agora?
• O chocolate está espesso, e agora?
Preparando recheiros
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
Decorando moldes e fazendo casquinhas
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
Recheando
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheanco as barrinhas de caramelo
Finalizando os produtos
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
Inclusões
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
Armazenamento e produção no calor
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Extra | Congelamento
Desmoldando
• Desmoldando bombons
Preparação da pintura
• Preparação da pintura
• Pintura Cacao Shiny
• Pintura Passion Flower
• Decoração Ruby Fruit
Casquinhas dos Ovos
• Casquinhas dos Ovos
Ovo | Triple Caramel
• Triple Caramel - Recheio
• Triple Caramel - Montagem
Ovo de Colher
• Brigadeiro branco, e brownie e creme de Nutella
Ovo | Cacao Shiny
• Cacao Shiny
Ovo | Passion Flower
• Passion Flower - Recheio
• Passion Flower - Montagem
• Extra | Mesma técnica, resultado diferente
• Extra | Fazendo seu próprio açúcar invertido
Ovo | Crocante de Grignotines
• Crocante de Grignotines
Ovo | Ruby Fruit
• Ruby Fruit
CONHEÇA MAIS
sobre o curso
benefícios
DO CURSO
- 1 ano de acesso ao curso e suporte
- curso 100% on-line com aulas gravadas
- 4 encontros ao vivo para tirar dúvidas
- comunidade de alunas no discord
- apostilas completas e material de apoio
liberta!
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Esse é um curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos. Eu vou acompanhar você ao longo dos próximos meses, de pertinho, em nossa comunidade de alunas e em encontros da turma, programados para tirar dúvidas!
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Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Agora está de volta ao Brasil, pronta para ensinar tudo que aprendeu nos últimos anos e compartilhar sua paixão por chocolates!
Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
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PERGUNTAS
frequentes
Não, basta querer aprender sobre chocolate!
1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.