MATRÍCULAS ABERTAS ATÉ 29/02

chocolataria I

curso on-line | ESPECIAL DE PÁSCOA

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ESPECIAL DE PÁSCOA

Um curso criado para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com o chocolate - da teoria à prática! Nele eu ensino desde os conceitos técnicos e práticos de derretimento e pré-cristalização (temperagem) do chocolate, até técnicas de pinturas sofisticadas em Ovos de Páscoa utilizando manteiga de cacau.

Eu vou te dar o caminho para você aprender a executar 9 designs diferentes de ovos e diversos recheios compondo 5 combinações incríveis de sabores, que vão conquistar o seu público.

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ESPECIAL DE PÁSCOA

Um curso criado para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com o chocolate - da teoria à prática! Nele eu ensino desde os conceitos técnicos e práticos de derretimento e pré-cristalização (temperagem) do chocolate, até técnicas de pinturas sofisticadas em Ovos de Páscoa utilizando manteiga de cacau.

Eu vou te dar o caminho para você aprender a executar 9 designs diferentes de ovos e diversos recheios compondo 5 combinações incríveis de sabores, que vão conquistar o seu público.

PARA SABER MAIS SOBRE O CURSO

ACESSE A REVISTA VIRTUAL ESPECIAL DE PÁSCOA

Nesta edição você vai encontrar minha história com a Páscoa, colunas especiais com orientações para você apresentar o seu produto da melhor forma, todos os detalhes sobre o Curso On-line Chocolataria I Especial de Páscoa, incluindo entrevistas com alunas, além de indicações de fornecedores e, claro, receitas para você encontrar muita inspiração para o seu cardápio. 

LISTA DE

interesse

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Investimento: 12 x de R$149,21 ou R$1.495,00 à vista

Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!

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CURSO ON-LINE

matrículas
abertas!

Investimento: 12 x de R$159,19 ou R$1.595,00 à vista

Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail ou entre em contato pelo cursos@renatapenido.com para conhecer suas condições.

conteúdos

DO CURSO

Nesse curso você vai aprender o PORQUÊ dos processos e COMO eles acontecem. Aí, é dar adeus ao medo, evitar desperdícios otimizando a produção, compreender cada erro que possa surgir (e como corrigir!) e transformar a prática em experiência!

Quer descobrir como? Confira o conteúdo:

Boas-Vindas

• Que honra ter você aqui 🤎
• Nosso suporte e atendimento
• Como acessar os materiais do curso
• Contextualizando
• Como experienciar o seu curso

Respiração

• A importância de respirar
• Exercício de respiração

Antes de entrar
na cozinha

• Sentir dor não é normal
• Postura: um cuidado que aumenta a qualidade de vida
• Preparação para um dia movimentado

Equipamentos necessários

• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde

História do chocolate

• História do chocolate

Desmembrando
o chocolate

• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x Cobertura

Técnicas de derretimento

• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo

Teoria de pré-cristalização

• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização

Tablagem e adição

• Tablagem
• Adição

Evitando a descristalização

• Evitando a descristalização do chocolate
• Evitando a descristalização no fogão

O que pode dar errado?

• Sugarbloom e fatbloom

Brilho além da
pré-cristalização

• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• Extra | Polindo seus moldes

O chocolate está espesso, e agora?

• O chocolate está espesso, e agora?

Preparando recheiros

• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal

Decorando moldes e fazendo casquinhas

• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo

Recheando

• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheanco as barrinhas de caramelo

Finalizando os produtos

• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas

Inclusões

• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby

Armazenamento e produção no calor

• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Extra | Congelamento

Desmoldando

• Desmoldando bombons

Preparação da pintura

• Preparação da pintura
• Pintura Cacao Shiny
• Pintura Passion Flower
• Decoração Ruby Fruit

Casquinhas dos Ovos

• Casquinhas dos Ovos

Ovo | Triple Caramel

• Triple Caramel - Recheio
• Triple Caramel - Montagem

Ovo de Colher

• Brigadeiro branco, e brownie e creme de Nutella

Ovo | Cacao Shiny

• Cacao Shiny

Ovo | Passion Flower

• Passion Flower - Recheio
• Passion Flower - Montagem
• Extra | Mesma técnica, resultado diferente
• Extra | Fazendo seu próprio açúcar invertido

Ovo | Crocante de Grignotines

• Crocante de Grignotines

Ovo | Ruby Fruit

• Ruby Fruit

CONHEÇA MAIS

sobre o curso

benefícios

DO CURSO

CONHECIMENTO

liberta!

Veja o que minhas alunas e alunos

falam sobre o curso:

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Esse é um curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos. Eu vou acompanhar você ao longo dos próximos meses, de pertinho, em nossa comunidade de alunas e em encontros da turma, programados para tirar dúvidas!

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Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.

Agora está de volta ao Brasil, pronta para ensinar tudo que aprendeu nos últimos anos e compartilhar sua paixão por chocolates!

Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.

Agora está de volta ao Brasil, pronta para ensinar tudo que aprendeu nos últimos anos e compartilhar sua paixão por chocolates!

PERGUNTAS

frequentes

Não, basta querer aprender sobre chocolate!

1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.

À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.

Sim, se você ainda tem acesso ao curso consulte o módulo “Um presente para minhas alunas” na plataforma. Se não, envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.

Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.

O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.

— em caso de dúvidas, entre em contato pelo e-mail cursos@renatapenido.com

Renata Penido Chocolatier & Caramelier LTDA | cursos@renatapenido.com | CNPJ 20.735.401/0001-05

Após o preenchimento dos dados abaixo, entraremos em contato com você para compartilhar instruções e o link de inscrição em Chocolataria III: