CURSO ON-LINE
chocolataria
brilhante
- Nível: iniciante e intermediario
- Pré-requisito: sem pré-requisto
Esse é um curso em que, juntas, vamos mergulhar no que há de mais moderno na chocolataria, para que você finalmente adquira liberdade para trabalhar com chocolate. Colocando a mão na massa, entendendo a teoria para ter segurança, aprendendo o porquê de cada etapa e perdendo o medo de colocar seu conhecimento em prática.
É um curso direcionado tanto para quem está começando e nunca trabalhou com chocolate, quanto para quem quer reciclar seus conhecimentos e ter acesso às mais recentes pesquisas sobre chocolate e a performance da manteiga de cacau. É o caminho para uma base sólida, que vai te ajudar a se tornar um Chocolatier, um especialista em chocolate.
O QUE VOCÊ VAI
Aprender
Ao longo das aulas, vou te ensinar o que é o chocolate, quais tipos existem, a diferença entre chocolate e cobertura, os equipamentos necessários para essa jornada e como aplicar diferentes técnicas de derretimento. Também vamos aprofundar a teoria por trás dos processos e, o mais importante: entender o comportamento da manteiga de cacau — desde a pré-cristalização (ou temperagem), passando pelo gerenciamento do chocolate, até a solidificação e o armazenamento, sempre em busca de um resultado impecável e brilhante.
O foco principal desse curso é o brilho do chocolate. Vou te ensinar todos os parâmetros e caminhos possíveis para que você crie chocolates extremamente brilhantes. Para isso, apresento diversos métodos de pré-cristalização, simples e acessíveis, além de te mostrar como identificar e corrigir possíveis erros e defeitos que possam surgir ao longo da produção. O objetivo é que você conheça as técnicas mais utilizadas atualmente, para poder escolher o que funciona para a sua realidade e otimizar sua produção.
São 50 aulas gravadas e editadas, com todo o cuidado para que você aprenda o passo a passo do início ao fim.
PARA QUEM É
O CURSO
O curso Chocolataria Brilhante on-line é para quem está começando, para quem ainda se sente insegura e também para profissionais que querem atualizar seus conhecimentos com o que há de mais moderno na chocolataria.
Durante as aulas você vai aprender a produzir chocolates profissionais, brilhantes, que se diferenciam em um mercado tão competitivo.
O foco principal desse curso é o brilho do chocolate. Vou te ensinar todos os parâmetros e caminhos possíveis para que você crie chocolates extremamente brilhantes.
CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Ao longo das aulas, vamos mergulhar em cada detalhe da criação de Ovos de Páscoa únicos e encantadores, incluindo:
Tudo sobre os Equipamentos
- Equipamentos
- Padronizando seu termômetro
- Lista de Fornecedores
Conhecendo o Chocolate
- O cacau: Da amêndoa até a barra
- O que é o Chocolate
- Os tipos de Chocolate
- Chocolate vs. Cobertura
Pré-cristalização: Da teoria à prática
- Temperagem ou Pré-cristalização?
- A manteiga de cacau
- Reorganização dos cristais do zero
- Tablagem
- Banho-maria invertido
- Adicionando um cristal organizado
- Adição de Chocolate – Teoria e Prática
- Adição por Manteiga de Cacau
- Adição por Manteiga de Cacau Mycryo e Silk
- Como fazer o próprio Silk
- Método direto
- Evitando a desorganização dos cristais
- Características de uma má pré-cristalização
- Analisando os testes de pré-cristalização
- Resfriamento e solidificação
- Mantendo o Chocolate fluido por mais tempo
O que pode dar errado
- Fatbloom e Sugarbloom
- O que pode dar errado no seu bombom
Derretimento do chocolate: Teoria e prática
- Teoria do derretimento
- Derretimento em banho-maria
- Derretimento no microondas
- Derretimento na derretedeira
- Derretimento no forno
- Derretimento no fogão
- Chocolate e fluidez
- O que pode dar errado no derretimento?
Sobre os Moldes
- Tipos de molde
- Escolhendo seus moldes
- Cuidando dos seus moldes
Moldagem e Selagem
- Moldando bombons – Teoria e Prática
- Moldando barrinhas
- Erros na moldagem
- Selando os moldes – Teoria e Prática
Sobre Recheios
- Ganache de Cumaru
- Caramelo com Flor de Sal
- Recheando os moldes
- Estabilização dos recheios
Encerramento
- Desmoldando
- Encerramento
- Certificado
Você receberá apostila e material de apoio exclusivos em formato digital, além de certificado de conclusão para celebrar sua jornada de aprendizado.
E mais: acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido. Um lugar especial, onde você vai poder compartilhar suas dúvidas com nossa rede de alunos, trocar experiências e manter contato comigo!
INFORMAÇÕES
IMPORTANTES
- Esse é um curso novo, diferente de tudo que você já viu sobre chocolate e diferente do meu antigo curso Chocolataria I! São novas aulas, com qualidade de áudio e vídeo superiores, novas receitas e novos conteúdos pensados com todo carinho para fazer com que você se apaixone ainda mais por esse mundo da Chocolataria.
- O curso é 100% on-line
- Você pode assistir às aulas do seu celular
- Você terá 6 meses de acesso ao conteúdo do curso e à Comunidade de Alunas
- Você terá 7 dias de garantia
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
De R$1.675,00 por
— Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Consulte suas condições pelo e-mail cursos@renatapenido.com —
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
CURSO ON-LINE
Plano Intensivo
- Curso sem pré-requisito
- Se você busca uma preparação rápida, prática e eficiente, o Intensivo é a escolha ideal. Com acesso até 31/12/2025, você terá o curso completo (Chocolataria Brilhante), apostilas, receitas e acesso à comunidade exclusiva para tirar dúvidas e receber dicas preciosas direto comigo.
-
Por que escolher o Intensivo?
Você garante o melhor custo-benefício: economiza e, ao mesmo tempo, aproveita todo o conteúdo do curso. É perfeito para quem deseja resultados rápidos e aplicáveis, com foco total e sem perder tempo. -
Investimento: de
R$1.675,00por R$789,00 à vista ou parcelado em até 12 vezes no cartão.
CURSO ON-LINE
Plano Anual
- Curso sem pré-requisito
- Se você prefere um aprendizado mais profundo e contínuo, o Plano Anual é a escolha certa. Você terá acesso ao curso completo por 12 meses, com tempo de sobra para revisar, experimentar e explorar todas as possibilidades da chocolataria ao longo do ano. Inclui todos os benefícios do Intensivo, mas com tempo extra para revisar, experimentar e aproveitar ainda mais o conteúdo.
-
Por que escolher o anual?
Com um ano de acesso, você aprende no seu ritmo, revisa com calma e leva suas criações para o próximo nível em cada data comemorativa, aproveitando ao máximo todo o conteúdo. -
Investimento: de
R$1.675,00por R$1.375,00 à vista ou parcelado em até 12 vezes no cartão.
— Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Consulte suas condições pelo e-mail cursos@renatapenido.com —
LISTA DE
INTERESSE
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Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelos, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria, estudou com Chefs do mundo inteiro e tem mais 20 cursos internacionais no currículo. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou em 2019 na Espanha com o campeão mundial Jordi Bordas e em 2022 nos Estados Unidos com Melissa Coppel. Em 2019 abriu sua própria marca de chocolate, inaugurando sua loja em 2022. Foi em 2022 também que começou a convidar Chefs internacionais para dar aula em sua Escola, que já recebeu as maiores referencias de chocolataria do mundo, como Ramon Morató, Andrey Dubovik e Luis Amado.
Hoje Renata é uma Chocolatier e Caramelier renomada no Brasil, que oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou milhares de alunas e alunos a voarem ainda mais alto!
PERGUNTAS
FREQUENTES
Não! Basta querer aprender sobre chocolate!
No curso explico como é possível começar usando equipamentos simples, e depois já ir adquirindo equipamentos mais profissionais. Dessa maneira, é importante compreender que, na aquisição de equipamentos, vamos um passo de cada vez. Você pode iniciar com o que você já tem e investir no que faz sentido para sua empresa depois, se for o caso.
Os métodos de pagamento são: à vista, via pix ou boleto bancário, ou em até 12x no cartão de crédito. Também é possível realizar o pagamento em dois cartões ou na modalidade híbrida, pagando uma entrada via pix e parcelando o restante da forma que preferir no cartão de crédito.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu tempo de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.