CURSO ON-LINE
caramelos
- Nível: iniciante
- Pré-requisito: sem pré-requisto
Este é o primeiro curso de caramelos do Brasil e, com certeza, o mais completo do mundo sobre o tema. Nele, o caramelo pode se tornar a estrela do seu negócio ou o toque especial do seu cardápio, seja nas balas de caramelo, no recheio de bombons, em tabletes de chocolate, nas coberturas ou no recheio de bolos.
Feito sob medida para quem já teve medo de queimar o açúcar na hora de fazer um caramelo, para quem não sabe como controlar o processo de caramelização, para quem sonha em fazer balas de caramelo perfeitas e para quem quer criar novos sabores de caramelos do zero ou incluir os caramelos em suas produções.
Sobre o curso
O Curso On-line Caramelos por Renata Penido é completo, com teoria e prática, para você colocar a mão na massa comigo e dominar tudo o que precisa para criar caramelos perfeitos e irresistíveis.
O caramelo pode ser o protagonista do seu negócio, com uma variedade incrível de balas, snacks e produtos caramelizados, ou o coadjuvante ideal em recheios de bolos, bombons e barras de chocolate.
Você vai aprender a preparar caramelos em diferentes texturas e sabores, além das famosas balas de caramelo, inclusive as balas de frutas. Essas balas são tendência no mundo todo e encantam os clientes com aquele sabor de infância que desperta memórias e emoções. São sofisticadas, rentáveis, têm baixo custo de produção e um altíssimo valor agregado. Vem comigo?
Para quem é o curso
Para pessoas apaixonadas por confeitaria e chocolataria, que estão em busca de novas possibilidades e versatilidade e/ou para quem deseja começar um negócio na área da caramelos com baixo investimento inicial. Nele vamos juntos:
- Conhecer cada ingrediente, aprendendo as funções e como atuam na produção de um caramelo de qualidade
- Fazer mais de 20 receitas de balas de caramelo, caramelos cremosos, fudge de caramelo, e mais!
- Compreender sobre o controle de temperatura exercendo a criatividade e desenvolvendo novos tipos de caramelos
- Desenvolver ideias de embalagens, apresentação e finalização dos seus caramelos, para que você já possa comercializá-los de forma simples e sofisticada
- Conhecer os equipamentos necessários, dos mais simples aos mais sofisticados, para montar uma cozinha direcionada para a execução dos caramelos
Técnica, Criatividade e Afeto: da teoria à aplicação para você desenvolver seus próprios caramelos!
POR RENATA PENIDO
caramelos
O caramelo pode ser a estrela principal ou um aliado no seu cardápio, ele está presente no pudim, na queimadinha, na cobertura ou no recheio de um bolo, dentro de bombons ou em formato de balas.
Mas você já ficou com medo de queimar o açúcar na hora de fazer uma calda de caramelo? Sabe como controlar o processo da caramelização e obter o resultado desejado? Você já teve dificuldade em encontrar informações teóricas e técnicas sobre caramelos?
Foi muito difícil para mim encontrar informações que me levassem a dominar o feitio dessa arte. Foi só a partir da observação, da pesquisa, do estudo, trabalhando na cozinha de chefs pelo mundo inteiro, da tentativa e do erro que eu consegui chegar no caramelo perfeito. E é por isso que esse é o curso de caramelos mais completo do mundo: uma jornada de aprendizado, técnicas e inspirações para você fazer os mais deliciosos caramelos, assumindo o controle e escalando a sua produção sem desperdícios e com muita segurança!
módulo 1
— CARAMELO É AFETO
— COMO EXPERIENCIAR O CURSO
— RESPIRAÇÃO
— EXERCÍCIO DE RESPIRAÇÃO
— SENTIR DOR NÃO É NORMAL
módulo 2
— CARAMELO E SEGURANÇA
módulo 3
— EQUIPAMENTOS BÁSICOS | Começando de onde está
— EQUIPAMENTOS BÁSICOS | O que vamos usar no curso
— EQUIPAMENTOS INTERMEDIÁRIOS
— TIPOS DE MOLDES
— TIPOS DE TERMÔMETROS
— COMO PADRONIZAR O SEU TERMÔMETRO
módulo 4
— A HISTÓRIA DO AÇÚCAR
— APRESENTANDO OS AÇÚCARES
módulo 5
— AFINAL, O QUE É O CARAMELO?
— A CALDA DE CARAMELO
— CARAMELO ÚMIDO X CARAMELO SECO
— PERDENDO O MEDO DE CARAMELIZAR O AÇÚCAR!
— CARAMELO EM PÓ
— UM CARAMELO BÁSICO PRA CHAMAR DE SEU
— O TEMPO DAS COISAS
módulo 6
— a química dos açúcares
— caramelização e reação de Maillard
— gorduras lácteas
— ingredientes essenciais
módulo 7
— COMPARATIVOS
— INTRODUÇÃO AO CARAMELO TRADICIONAL
— CARAMELO DE BAUNILHA E FLOR DE SAL
— CARAMELO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS TOSTADAS
— CARAMELO DE CUMARU
— CARAMELO PUXA DE PISTACHE + caramelo DE CORTE DE MEL COM CASTANHAS
— CARAMELO DE BANANA + CARAMELO DE MAÇÃ
módulo 8
— INTRODUÇÃO | CARAMELOS DE FRUTAS
— CARAMELO CUPUAÇU + CARAMELO DE MANGA E MARACUJÁ
— CARAMELO DE FRAMBOESA, DE FRAMBOESA COM ROSAS
— CARAMELO DE LIMÃO E CARAMELO DE CAIPIRINHA
— CARAMELO DE LARANJA E INCLUSÃO DE CRANBERRY
— CONSIDERACOES FINAIS SOBRE BALAS DE FRUTAS
módulo 9
— A MESMA RECEITA, VÁRIAS TEMPERATURAS
— UM CARAMELO, VÁRIAS POSSIBILIDADES
módulo 10
— NOVOS INGREDIENTES, NOVOS CARAMELOS
— CARAMELO DE CHÁ ESPECIAL
— CARAMELO DE CAFÉ
— CARAMELO DE DOCE DE LEITE
— UM CARAMELO, DUAS RECEITAS
— GANACHE DE CARAMELO DE MARACUJÁ & CHOCOLATE BRANCO
— GANACHE DE CARAMELO & CHOCOLATE CARAMELIZADO
módulo 11
— A IMPORTÂNCIA DA CRIATIVIDADE
— UM CARAMELO PRA CHAMAR DE SEU
— SENDO CRIATIVOS COM OS CARAMELOS DO CURSO
módulo 12
— EQUIPAMENTOS AVANÇADOS E PARA ALTA PRODUÇÃO
— CARAMELO E VALIDADE
— COMO CONGELAR SEUS CARAMELOS
— O QUE PODE DAR ERRADO | ERRAR FAZ PARTE
— CARAMELO E MERCADO
módulo final
— encerramento
módulo final
— encerramento
— Como trabalhar com o caramelo com segurança;
— Equipamentos básicos, equipamentos intermediários, tipos de moldes, tipos de termômetro e como padronizar seu termômetro;
— A história do açúcar;
— Tipos de açúcar e suas funções;
— O que é um caramelo, calda de caramelo, a diferença entre caramelo úmido e caramelo seco, caramelo em pó;
— A química dos açúcares e a reação de Maillard;
— Gorduras lácteas, proteínas e outros ingredientes essenciais;
— Como caramelizar o açúcar sem medo;
— Como dominar a temperatura e ter diferentes texturas de caramelo com a mesma receita;
— Reações não enzimáticas de escurecimento: caramelização e reação de Maillard;
— Gorduras e proteínas;
— Balas de caramelo tradicionais;
— Balas de caramelo de frutas;
— Caramelo cremoso;
— Caramelo cremoso de frutas;
— Pastas untáveis de caramelo;
— Caramelo na confeitaria;
— Armazenamento, embalagens, inspirações sobre como montar uma loja de caramelos, caramelo e mercado.
Você receberá apostila e material de apoio exclusivos em formato digital, além de certificado de conclusão para celebrar sua jornada de aprendizado.
E mais: acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido. Um lugar especial, onde você vai poder compartilhar suas dúvidas com nossa rede de alunos, trocar experiências e manter contato comigo!
benefícios
Vem comigo que eu te mostro o caminho para:
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Investimento: 12 x de R$137,23 ou R$1.375,00 à vista
Se você já é minha aluna ou aluno em cursos on-line, tem desconto!
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
De R$1.675,00 por
Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelos, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria, estudou com Chefs do mundo inteiro e tem mais 20 cursos internacionais no currículo. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou em 2019 na Espanha com o campeão mundial Jordi Bordas e em 2022 nos Estados Unidos com Melissa Coppel. Em 2019 abriu sua própria marca de chocolate, inaugurando sua loja em 2022. Foi em 2022 também que começou a convidar Chefs internacionais para dar aula em sua Escola, que já recebeu as maiores referencias de chocolataria do mundo, como Ramon Morató, Andrey Dubovik e Luis Amado.
Hoje Renata é uma Chocolatier e Caramelier renomada no Brasil, que oferece cursos on-line e presenciais para compartilhar tudo que aprendeu nos últimos anos e já ajudou milhares de alunas e alunos a voarem ainda mais alto!
PERGUNTAS
FREQUENTES
Não, basta ser, assim como eu, apaixonada por confeitaria e caramelos!
Irei te mostrar como fazer suas balas de caramelo usando equipamentos simples inicialmente, e depois já começarei a fazê-los com equipamentos mais profissionais. Dessa maneira, é importante compreender que, na aquisição de equipamentos, vamos um passo de cada vez. Você pode iniciar com o que você já tem e investir no que faz sentido para sua empresa depois, se for o caso.
O Universo dos Caramelos foi gravado em fevereiro 2019. E muita coisa mudou. Minha maneira de ensinar e a minha didática, por exemplo. Além disso, como segui estudando o tema, adquiri novos conhecimentos que quero compartilhar com vocês. Por isso decidi fazer um curso do zero com toda minha expertise. Este novo curso está completamente renovado. Tem algumas bases que não mudam, como as balas de frutas. E tem novos conteúdos também: embalagem, mercado, criatividade, como criar o seu próprio caramelo, validade, congelamento e mais de 20 receitas novas, além das possibilidades do que se pode ser feito com esses caramelos.
6 meses de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu tempo de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.