• Boas-vindas
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais materiais
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
• Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II
• Teste de nivelamento
• Revisão de Chocolataria
• Equipamentos necessários
• Fornecedores
• Introdução à colorimetria
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau
• Pinturas com os dedos
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores
• Colorindo o chocolate branco
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor
• O universo das ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache
• Introdução à planilha
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Bombons moldados: prática
• Bombons banhados: prática
• Registros
• Pastas, pralinés e dujas
• Ganaches de corte
• Trufa de café com laranja
• Trufa de chá verde e jasmim
• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate
• Ganache de matchá com limão
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons
• Grignotines
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey
• Bombons mares de minas e poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo
• Finalizando bombons de corte
• Finalizando trufas
• Finalizações extras
• Desmoldando bombons
• Montando a mesa
• Apostila de colorimetria
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas
• Introdução
• Caramelizando chocolate branco no fogão
• Caramelizando chocolate branco no forno
• Caramelizando chocolate branco no microondas
• Finalização
