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1ª TURMA

janeiro/2023

2ª TURMA

fevereiro/2023

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• Boas-vindas

• Contextualizando

• Como experienciar esse curso

• Acesso aos materiais materiais

• A importância de respirar

• Exercício de respiração

• Um curso construído em conjunto

• Suporte e atendimento

• Sobre Chocolataria II

• Teste de nivelamento

• Revisão de Chocolataria

• Equipamentos necessários

• Fornecedores

• Introdução à colorimetria

• Preparando as cores

• Preparando os moldes

• Pré-cristalizando a manteiga de cacau

• Pinturas com os dedos

• Pinturas com pincel

• Moldagem

• A poesia das cores

• Colorindo o chocolate branco

• Uma paleta para chamar de sua!

• Criatividade em cor

• O universo das ganaches

• Introdução ao balanceamento

• Conhecendo os ingredientes

• Proporções ideais de uma ganache

• Introdução à planilha

• Composição de ingredientes

• Tabela de bombons moldados

• Bombons moldados: prática

• Bombons banhados: prática

• Registros

• Pastas, pralinés e dujas

• Ganaches de corte

• Trufa de café com laranja

• Trufa de chá verde e jasmim

• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará

• Bombom de jabuticaba com coco

• Bombom de amendoim crocante e chocolate

• Ganache de matchá com limão

• Turrón de caramelo e avelã crocante

• Finalizando bombons

• Grignotines

• Florentines

• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels

• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey

• Bombons mares de minas e poesia das cores

• Bombom galáxia

• Bombom folhas e pedras

• Ágatas

• Bombom veludo

• Finalizando bombons de corte

• Finalizando trufas

• Finalizações extras

• Desmoldando bombons

• Montando a mesa

• Apostila de colorimetria

• Apostila de ganaches

• Apostila de receitas

• Introdução

• Caramelizando chocolate branco no fogão

• Caramelizando chocolate branco no forno

• Caramelizando chocolate branco no microondas

• Finalização