Te ensino a elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para produzir e testar novas texturas, novas cores e novos sabores. Você vai aprender a criar bombons que tenham a cara da sua empresa!
- para quem quer desenvolver suas próprias ganaches com segurança e conhecimento
- para quem quer mergulhar no mundo das cores e entrar em um mundo criativo a partir da pintura dos seus próprios bombons
Pré-requisito para participar do curso: ter feito Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
O curso concilia teoria e prática, passando pelos conteúdos abaixo:
— Introdução e aprofundamento ao balanceamento de ganaches
— Introdução e aprofundamento a colorimetria
— Produção de manteiga de cacau colorida e desenvolvimento de novas cores
— Técnicas de pintura de bombons com pinceis e dedos
— Pré-cristalização do chocolate e moldagem de bombons
— Execução dos recheios
— Pastas, Pralinés e Dujas
— Ganaches de corte
— Trufas
— Ganaches dos bombons moldados
— Técnicas de selagem, acabamento e decoração de trufas
— Técnicas de selagem de bombom de corte
— Técnicas para banhar corretamente bombons e corte
— Técnicas diversas de decoração em bombons de corte
— Finalização e acabamento de todos os produtos.
— Introdução e aprofundamento ao balanceamento de ganaches
— Introdução e aprofundamento a colorimetria
— Produção de manteiga de cacau colorida e desenvolvimento de novas cores
— Técnicas de pintura de bombons com pinceis e dedos
— Pré-cristalização do chocolate e moldagem de bombons
— Execução dos recheios
— Pastas, Pralinés e Dujas
— Ganaches de corte
— Trufas
— Ganaches dos bombons moldados
— Técnicas de selagem, acabamento e decoração de trufas
— Técnicas de selagem de bombom de corte
— Técnicas para banhar corretamente bombons e corte
— Técnicas diversas de decoração em bombons de corte
— Finalização e acabamento de todos os produtos.
— Você receberá apostila e material de apoio, um kit do aluno, certificado impresso e todos os equipamentos e insumos necessários para as aulas! —
É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria! 
Vem colorir o mundo comigo!!
Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Agora está de volta ao Brasil, pronta para ensinar tudo que aprendeu nos últimos anos e compartilhar sua paixão por chocolates!
PERGUNTAS FREQUENTES
Ter feito Chocolataria I, presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
Os descontos são aplicados apenas aos cursos on-line.
Pode, mas você precisará se comprometer em finalizar o conteúdo do curso até os nossos encontros, pois é essencial que domine as técnicas de pré-cristalização e moldagem de bombons para participar, visto que esse conteúdo NÃO será abordado no Curso Presencial Chocolataria II e você precisará fazer os bombons em aula!
Sim, o pré-requisito é que domine as técnicas de pré-cristalização e moldagem de bombons, pois esse conteúdo NÃO será apresentado em aula e você vai precisar fazer os bombons durante o curso.
No curso de Chocolataria II você vai aprender sobre balanceamento de ganaches, bases da colorimetria e técnicas de pintura sem equipamentos, que você pode aplicar com pinceis e com os dedos. Já no curso avançado de Chocolataria III abordaremos aerografia, o desenvolvimento de uma nova classe de cores e produziremos mais de 15 produtos diversos, focando em produtividade e excelência.
O Ateliê fica em Belo Horizonte/MG, no bairro Serra, e o endereço é informado após a compra, por e-mail e no ingresso.
À vista, via pix ou boleto, e parcelado em até 12x no cartão de crédito.
O valor do curso inclui tudo o que você vai precisar para participar. Os materiais serão entregues no dia das aulas e o Ateliê possui os equipamentos necessários.
Não está incluído, mas te enviaremos um Guia com indicações dos melhores lugares para almoçar próximo ao Ateliê!
Sim, após a inscrição o aluno recebe um Guia de Acessibilidade ao Ateliê, que possui recomendações de hospedagem nas proximidades.
A grade de conteúdo do curso presencial é praticamente a mesma do on-line. Porém, presencialmente, o tempo é distribuído de forma que sejam trabalhados com ênfase os temas mais necessários para que você saia do curso com autonomia e segurança de trabalhar com chocolate.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir quantas vezes for necessário o conteúdo durante seu ano de acesso, com suporte da equipe e da Renata para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar “a mão na massa”, poder elaborar as técnicas junto comigo e ver os resultados ao vivo. Acredito que o importante é você analisar qual a forma de aprendizagem é mais interessante para você. 🤎