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Você já trabalha com chocolate, mas e agora? Como balancear seus recheios? Como criar cores novas e poesia a partir do seu trabalho? Como desenvolver uma identidade sua, seja na estética, seja na textura? Como alcançar um diferencial para transformar seus chocolates em verdadeiras joias?

Conhecimento liberta! No Curso On-line Chocolataria II, eu te ensino como elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para testar novas texturas, novas cores, sabores e criar um chocolate que tenha a cara da sua empresa! Tudo isso com qualidade, respeito aos ingredientes, muito estudo e amor pelo que se faz!

Vamos juntas!

Chocolataria II é um curso avançado dividido em 3 pilares: estudo de colorimetria e pinturas, conhecimento de ingredientes e balanceamento de ganaches, e diversidade de bombons, recheios, camadas e texturas. São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias. É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria. E para ser ainda melhor, serão liberados 2 anos de acesso ao curso e 1 ano de suporte para tirar todas as suas dúvidas.

Boas-vindas!

• Boas-vindas
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais

Respiração

• A importância de respirar
• Exercício de respiração

Um curso construído em conjunto

• Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II

Antes do próximo passo, um teste!

• Teste de nivelamento
• Revisão de Chocolataria

Equipamentos e fornecedores

• Equipamentos necessários
• Fornecedores

Vamos falar de cores!

• Introdução à colorimetria
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau

Vamos falar de cores!

• Pinturas com os dedos
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores

Vamos falar de cores!

• Colorindo o chocolate branco
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor

Desmistificando as ganaches

• O universo das ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache

Planilha de balanceamento de ganaches

• Introdução à planilha
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros

Pastas, pralinés e dujas

• Pastas, Pralinés e Dujas

Ganaches de corte

• Ganaches de corte

Trufas

• Trufa de café com laranja
• Trufa de chá verde e jasmim

Bombons moldados

• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate

Bombons moldados

• Ganache de matchá com limão
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons

Extras

• Grignotines
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey

Bombons extras

• Bombons mares de minas e poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo

Finalizações

• Finalizando bombons de corte
• Finalizando trufas
• Finalizações extras

Desmoldando

• Desmoldando bombons
• Montando a mesa

APOSTILAS

• Apostila de colorimetria
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas

2 anos de acesso ao curso e 1 ano de suporte
• Curso 100% on-line com aulas gravadas - você assiste quando e onde quiser
Comunidade de Alunas repaginada!
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas

Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.

Agora está de volta ao Brasil, pronta para ensinar tudo que aprendeu nos últimos anos e compartilhar sua paixão por chocolates!

Renata Penido Chocolatier & Caramelier LTDA | cursos@renatapenido.com | CNPJ 20.735.401/0001-05

Após o preenchimento dos dados abaixo, entraremos em contato com você para compartilhar instruções e o link de inscrição em Chocolataria III: