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Você já trabalha com chocolate, mas e agora? Como balancear seus recheios? Como criar cores novas e poesia a partir do seu trabalho? como desenvolver uma identidade sua, seja na estética, seja na textura? Como alcançar um diferencial para transformar seus chocolates em joias?

Conhecimento liberta! No Curso On-line Chocolataria II, eu te ensino como elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para testar novas texturas, novas cores, sabores e criar um chocolate que tenha a cara da sua empresa! Tudo isso com qualidade, respeito aos ingredientes, muito estudo e amor pelo que se faz!

Vamos juntas!

Chocolataria II é um curso avançado dividido em 3 pilares: estudo de colorimetria e pinturas, conhecimento de ingredientes e balanceamento de ganaches, e diversidade de bombons, recheios, camadas e texturas. São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias. É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria. E para ser ainda melhor, serão liberados 2 anos de acesso ao curso e 1 ano de suporte para tirar todas as suas dúvidas.

Chocolataria II é um curso avançado dividido em 3 pilares: estudo de colorimetria e pinturas, conhecimento de ingredientes e balanceamento de ganaches, e diversidade de bombons, recheios, camadas e texturas.

São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias. É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria.

E para ser ainda melhor, serão liberados 2 anos de acesso ao curso e 1 ano de suporte para tirar todas as suas dúvidas.

Boas-vindas!

• Boas-vindas
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais

Respiração

• A importância de respirar
• Exercício de respiração

Um curso construído em conjunto

• Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II

Antes do próximo passo, um teste!

• Teste de nivelamento
• Revisão de Chocolataria

Equipamentos e fornecedores

• Equipamentos necessários
• Fornecedores

Vamos falar de cores!

• Introdução à colorimetria
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau

Vamos falar de cores!

• Pinturas com os dedos
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores

Vamos falar de cores!

• Colorindo o chocolate branco
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor

Desmistificando as ganaches

• O universo das ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache

Planilha de balanceamento de ganaches

• Introdução à planilha
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros

Pastas, pralinés e dujas

• Pastas, Pralinés e Dujas

Ganaches de corte

• Ganaches de corte

Trufas

• Trufa de café com laranja
• Trufa de chá verde e jasmim

Bombons moldados

• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate

Bombons moldados

• Ganache de matchá com limão
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons

Extras

• Grignotines
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey

Bombons extras

• Bombons mares de minas e poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo

Finalizações

• Finalizando bombons de corte
• Finalizando trufas
• Finalizações extras

Desmoldando

• Desmoldando bombons
• Montando a mesa

APOSTILAS

• Apostila de colorimetria
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas

• Nesse webinar vou todo processo de pintura furta-cor. É uma maneira LINDA de aprender a colorir com cores inimagináveis, e o melhor: sem precisar de manteiga de cacau. Nele você aprende um passo básico para ter produtos coloridos sem precisar fazer um alto investimento. O resultado é de brilhar os olhos, das coisas mais lindas que eu já fiz!

IMPORTANTE: bônus disponível para todos os alunos matriculados.

• Acesso às aulas do Curso Furta-Cor – no Curso Furta-cor dou aulas de todo processo de pintura furta-cor, mostrando o passo a passo. É uma maneira LINDA de aprender a colorir com cores inimagináveis, e o melhor: sem precisar de manteiga de cacau.

• Caramelizando Chocolate - um módulo inteirinho sobre como caramelizar chocolate branco! E você vai aprender técnicas para caramelizar no fogão, no forno e no micro-ondas.

• 5 Novos Tutoriais de Designs de Bombons - totalizando 5 novas técnicas avançadas.

Apaixonada por chocolates desde criança, ao longo da minha jornada descobri que o melhor doce é aquele que faz alguém sorrir.

Aos 11 anos de idade eu comecei a levar para o mundo a felicidade que o chocolate sempre foi dentro da minha casa. A cada trabalho feito e entregue, o simples doce se transformava em um presente cheio de carinho.

Quando essa paixão explodiu dentro de mim surgiu a DoceRê, e teve início a minha busca pelo aprendizado de como trabalhar com maestria o chocolate, entendendo os seus processos, a relação de cada ingrediente e como eu poderia transmitir afeto através de uma infinidade de sabores.

Anos de cursos com os mais renomados chefs da chocolataria me despertaram a vontade de ensinar o quão maravilhoso o universo do chocolate pode ser quando navegamos por ele descobrindo novas formas de deixar a vida mais doce. Vamos juntas nessa jornada?

MATRÍCULAS ABERTAS EM 08/08

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