Você já trabalha com chocolate, mas e agora? Como balancear seus recheios? Como criar cores novas e poesia a partir do seu trabalho? Como desenvolver uma identidade sua, seja na estética, seja na textura? Como alcançar um diferencial para transformar seus chocolates em verdadeiras joias?
Conhecimento liberta! No Curso On-line Chocolataria II, eu te ensino como elevar o seu nível de trabalho com o chocolate e ter autonomia para testar novas texturas, novas cores, sabores e criar um chocolate que tenha a cara da sua empresa! Tudo isso com qualidade, respeito aos ingredientes, muito estudo e amor pelo que se faz!
Vamos juntas!
Chocolataria II é um curso avançado dividido em 3 pilares: estudo de colorimetria e pinturas, conhecimento de ingredientes e balanceamento de ganaches, e diversidade de bombons, recheios, camadas e texturas. São mais de 12 receitas de texturas e camadas diferentes, e mais de 25 receitas de cor criadas a partir das cores primárias. É sobre o conhecimento necessário para você voar por conta própria. E para ser ainda melhor, serão liberados 2 anos de acesso ao curso e 1 ano de suporte para tirar todas as suas dúvidas.
Boas-vindas!
• Boas-vindas
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais
• Contextualizando
• Como experienciar esse curso
• Acesso aos materiais
Respiração
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
• Exercício de respiração
Um curso construído em conjunto
• Um curso construído em conjunto
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II
• Suporte e atendimento
• Sobre Chocolataria II
Antes do próximo passo, um teste!
• Teste de nivelamento
• Revisão de Chocolataria
• Revisão de Chocolataria
Equipamentos e fornecedores
• Equipamentos necessários
• Fornecedores
• Fornecedores
Vamos falar de cores!
• Introdução à colorimetria
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau
• Preparando as cores
• Preparando os moldes
• Pré-cristalizando a manteiga de cacau
Vamos falar de cores!
• Pinturas com os dedos
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores
• Pinturas com pincel
• Moldagem
• A poesia das cores
Vamos falar de cores!
• Colorindo o chocolate branco
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor
• Uma paleta para chamar de sua!
• Criatividade em cor
Desmistificando as ganaches
• O universo das ganaches
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache
• Introdução ao balanceamento
• Conhecendo os ingredientes
• Proporções ideais de uma ganache
Planilha de balanceamento de ganaches
• Introdução à planilha
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros
• Composição de ingredientes
• Tabela de bombons moldados
• Práticas e registros
Pastas, pralinés e dujas
• Pastas, Pralinés e Dujas
Ganaches de corte
• Ganaches de corte
Trufas
• Trufa de café com laranja
• Trufa de chá verde e jasmim
• Trufa de chá verde e jasmim
Bombons moldados
• Bombom de cumaru e praliné de castanha do pará
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate
• Bombom de jabuticaba com coco
• Bombom de amendoim crocante e chocolate
Bombons moldados
• Ganache de matchá com limão
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons
• Turrón de caramelo e avelã crocante
• Finalizando bombons
Extras
• Grignotines
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey
• Florentines
• Sablé de amêndoas com ganache de Jack Daniels
• Sablé de cacau com ganache de Jack Daniels Honey
Bombons extras
• Bombons mares de minas e poesia das cores
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo
• Bombom galáxia
• Bombom folhas e pedras
• Ágatas
• Bombom veludo
Finalizações
• Finalizando bombons de corte
• Finalizando trufas
• Finalizações extras
• Finalizando trufas
• Finalizações extras
Desmoldando
• Desmoldando bombons
• Montando a mesa
• Montando a mesa
APOSTILAS
• Apostila de colorimetria
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas
• Apostila de ganaches
• Apostila de receitas
• 2 anos de acesso ao curso e 1 ano de suporte
• Curso 100% on-line com aulas gravadas - você assiste quando e onde quiser
• Comunidade de Alunas repaginada!
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
