3ª TURMA COM MATRÍCULAS ABERTAS ATÉ 08/03
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POR RENATA PENIDO
Chocolataria I é um curso criado para que o aluno SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com chocolate, indo da teoria à prática. Nele eu abordo a história do chocolate, equipamentos necessários, técnicas de derretimento, teoria da pré-cristalização, tablagem, decoração e finalização dos produtos e muito mais!
É um ótimo curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos.
Vamos juntas!
CHOCOLATARIA I
CURSO ON-LINE
Investimento: R$xxx,xx
Se você já é minha aluna ou aluno, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail.
CHOCOLATARIA I
Boas-Vindas
• Que honra ter você aqui 🤎
• Nosso suporte e atendimento
• Como acessar os materiais do curso
• Contextualizando
• Como experienciar o seu curso
Respiração
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
Antes de entrar
na cozinha
• Sentir dor não é normal
• Postura: um cuidado que aumenta a qualidade de vida
• Preparação para um dia movimentado
Equipamentos necessários
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
História do chocolate
• História do chocolate
Desmembrando
o chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x Cobertura
Técnicas de derretimento
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
Teoria de pré-cristalização
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
Tablagem e adição
• Tablagem
• Adição
Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização do chocolate
• Evitando a descristalização no fogão
O que pode dar errado?
• Sugarbloom e fatbloom
Brilho além da
pré-cristalização
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• Extra | Polindo seus moldes
O chocolate está espesso, e agora?
• O chocolate está espesso, e agora?
Preparando recheiros
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
Decorando moldes e fazendo casquinhas
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
Recheando
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheanco as barrinhas de caramelo
Finalizando os produtos
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
Inclusões
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
Armazenamento e produção no calor
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Extra | Congelamento
Desmoldando
• Desmoldando bombons
CHOCOLATARIA I
• 1 ano de acesso e suporte
• Curso 100% on-line e aulas gravadas
• Acesso à nova Comunidade de Alunas
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
CHOCOLATARIA I
Esse é um curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos
CURSO ON-LINE
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