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MATRÍCULAS ABERTAS EM 08/08

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Chocolataria I é um curso criado para que o aluno SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com chocolate, indo da teoria à prática. Nele eu abordo a história do chocolate, equipamentos necessários, técnicas de derretimento, teoria da pré-cristalização, tablagem, decoração e finalização dos produtos e muito mais!

É um ótimo curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos.

Vamos juntas!

Boas-Vindas

• Que honra ter você aqui!
• Suporte e atendimento
• Contextualizando
• Como experienciar o curso
• Como acessar os materiais

Respiração

• A importância de respirar
• Exercício de respiração

Antes de entrar
na cozinha

• Sentir dor não é normal

Equipamentos necessários

• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde

História do chocolate

• História do chocolate

Desmembrando
o chocolate

• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x cobertura

Técnicas de derretimento

• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo

O fim de uma etapa!

• Considerações importantes

Teoria de pré-cristalização

• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização

Tablagem e adição

• Tablagem
• Adição

Evitando a descristalização

• Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização no fogão

O que pode dar errado?

• Sugarbloom e fatbloom
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• O chocolate está espesso, e agora?
• Evitando desperdícios: como saber se meu bombom vai sair do molde?

Preparando recheios

• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal

Decorando moldes e fazendo casquinhas

• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo

Recheando

• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheando as barrinhas de caramelo

Finalizando os produtos

• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas

Inclusões

• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby

Armazenamento e produção no calor

• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado

Desmoldando

• Desmoldando

APOSTILAS

• Apostila Teórica de Chocolataria I
• Apostila Prática de Chocolataria I

• Nesse webinar vou todo processo de pintura furta-cor. É uma maneira LINDA de aprender a colorir com cores inimagináveis, e o melhor: sem precisar de manteiga de cacau. Nele você aprende um passo básico para ter produtos coloridos sem precisar fazer um alto investimento. O resultado é de brilhar os olhos, das coisas mais lindas que eu já fiz!

IMPORTANTE: bônus disponível para todos os alunos matriculados.

• 1 ano de acesso e suporte
• Cursos 100% on-line e aulas gravadas
• Comunidade de Chocolataria I
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas

Apaixonada por chocolates desde criança, ao longo da minha jornada descobri que o melhor doce é aquele que faz alguém sorrir.

Aos 11 anos de idade eu comecei a levar para o mundo a felicidade que o chocolate sempre foi dentro da minha casa. A cada trabalho feito e entregue, o simples doce se transformava em um presente cheio de carinho.

Quando essa paixão explodiu dentro de mim surgiu a DoceRê, e teve início a minha busca pelo aprendizado de como trabalhar com maestria o chocolate, entendendo os seus processos, a relação de cada ingrediente e como eu poderia transmitir afeto através de uma infinidade de sabores.

Anos de cursos com os mais renomados chefs da chocolataria me despertaram a vontade de ensinar o quão maravilhoso o universo do chocolate pode ser quando navegamos por ele descobrindo novas formas de deixar a vida mais doce. Vamos juntas nessa jornada?