Chocolataria I é um curso criado para que o aluno SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com chocolate, indo da teoria à prática. Nele eu abordo a história do chocolate, equipamentos necessários, técnicas de derretimento, teoria da pré-cristalização, tablagem, decoração e finalização dos produtos e muito mais!
É um ótimo curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos.
Se você já é minha aluna ou aluno, tem desconto! Busque pelos nossos comunicados em seu e-mail.
CHOCOLATARIA I
Boas-Vindas
• Que honra ter você aqui 🤎 • Nosso suporte e atendimento • Como acessar os materiais do curso • Contextualizando
• Como experienciar o seu curso
Respiração
• A importância de respirar • Exercício de respiração
Antes de entrar na cozinha
• Sentir dor não é normal • Postura: um cuidado que aumenta a qualidade de vida • Preparação para um dia movimentado
Equipamentos necessários
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
História do chocolate
• História do chocolate
Desmembrando o chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x Cobertura
Técnicas de derretimento
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
Teoria de pré-cristalização
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem • Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
Tablagem e adição
• Tablagem
• Adição
Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização do chocolate
• Evitando a descristalização no fogão
O que pode dar errado?
• Sugarbloom e fatbloom
Brilho além da pré-cristalização
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• Extra | Polindo seus moldes
O chocolate está espesso, e agora?
• O chocolate está espesso, e agora?
Preparando recheiros
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
Decorando moldes e fazendo casquinhas
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
Recheando
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheanco as barrinhas de caramelo
Finalizando os produtos
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
Inclusões
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
Armazenamento e produção no calor
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Extra | Congelamento
• 1 ano de acesso e suporte
• Curso 100% on-line e aulas gravadas
• Acesso à nova Comunidade de Alunas
• Material de apoio com apostilas teóricas e de receitas
CHOCOLATARIA I
Esse é um curso para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem reciclar seus conhecimentos
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Completamente apaixonada por chocolate, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
Agora está de volta ao Brasil, pronta para ensinar tudo que aprendeu nos últimos anos e compartilhar sua paixão por chocolates!