CURSO ON-LINE
chocolataria
brilhante
- Nível: iniciante e intermediario
- Pré-requisito: sem pré-requisto
Esse é um curso onde, juntas, vamos mergulhar no que há de mais moderno na Chocolataria. A proposta é que você ganhe asas e liberdade para trabalhar com chocolate — entendendo a teoria para ter segurança e perdendo o medo de colocar seu conhecimento em prática.
É um curso direcionado tanto para quem está começando quanto para quem quer reciclar seus conhecimentos e ter acesso às mais recentes pesquisas sobre chocolate e a performance da manteiga de cacau. É o caminho para uma base sólida, que vai te ajudar a se firmar como Chocolatier.
O QUE VOCÊ VAI
Aprender
Ao longo das aulas, vou te ensinar o que é o chocolate, quais tipos existem, a diferença entre chocolate e cobertura, os equipamentos necessários para essa jornada e como aplicar diferentes técnicas de derretimento. Também vamos aprofundar a teoria por trás dos processos e, o mais importante: entender o comportamento da manteiga de cacau — desde a pré-cristalização (ou temperagem), passando pelo gerenciamento do chocolate, até a solidificação e o armazenamento, sempre em busca de um resultado impecável e brilhante.
O foco principal desse curso é o brilho do chocolate. Vou te ensinar todos os parâmetros e caminhos possíveis para que você crie chocolates extremamente brilhantes. Para isso, apresento diversos métodos de pré-cristalização, simples e acessíveis, além de te mostrar como identificar e corrigir possíveis erros e defeitos que possam surgir ao longo da produção. O objetivo é que você conheça as técnicas mais utilizadas atualmente, para poder escolher o que funciona para a sua realidade e otimizar sua produção.
São 50 aulas gravadas e editadas, com todo o cuidado para que você aprenda o passo a passo do início ao fim. Durante o curso, você irá aprender:
Preparo de recheios incríveis:
Técnicas para criar sabores equilibrados, com foco em sabor e conservação.
Os fundamentos da pré-cristalização:
Técnicas simples e claras para garantir brilho, textura e qualidade aos seus chocolates.
Decorações elegantes e acessíveis:
Pinturas e acabamentos sofisticados que podem ser feitos sem grandes investimentos em equipamentos.
Moldagem e desmoldagem perfeitas:
Crie bombons e barras impecáveis que encantam visualmente.
PARA QUEM É
O CURSO
O curso Chocolataria Brilhante on-line é para você que:
Para quem está começando, para quem ainda se sente inseguro e também para profissionais que querem atualizar seus conhecimentos com o que há de mais moderno na chocolataria. Durante as aulas você vai aprender a:
- produzir chocolates profissionais, brilhantes, que se diferenciam em um mercado tão competitivo.
- fazer chocolates com recheios e texturas que encantam o seu cliente pelo olhar e pelo paladar!
- não há pré-requisitos para fazer este curso.
CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO
Ao longo das aulas, vamos mergulhar em cada detalhe da criação de Ovos de Páscoa únicos e encantadores, incluindo:
Tudo sobre os Equipamentos
- Equipamentos
- Padronizando seu termômetro
- Lista de Fornecedores
Conhecendo o Chocolate
- O cacau: Da amêndoa até a barra
- O que é o Chocolate
- Os tipos de Chocolate
- Chocolate vs. Cobertura
Pré-cristalização: Da teoria à prática
- Temperagem ou Pré-cristalização?
- A manteiga de cacau
- Reorganização dos cristais do zero
- Tablagem
- Banho-maria invertido
- Adicionando um cristal organizado
- Adição de Chocolate – Teoria e Prática
- Adição por Manteiga de Cacau
- Adição por Manteiga de Cacau Mycryo e Silk
- Como fazer o próprio Silk
- Método direto
- Evitando a desorganização dos cristais
- Características de uma má pré-cristalização
- Analisando os testes de pré-cristalização
- Resfriamento e solidificação
- Mantendo o Chocolate fluido por mais tempo
O que pode dar errado
- Fatbloom e Sugarbloom
- O que pode dar errado no seu bombom
Derretimento do chocolate: Teoria e prática
- Teoria do derretimento
- Derretimento em banho-maria
- Derretimento no microondas
- Derretimento na derretedeira
- Derretimento no forno
- Derretimento no fogão
- Chocolate e fluidez
- O que pode dar errado no derretimento?
Sobre os Moldes
- Tipos de molde
- Escolhendo seus moldes
- Cuidando dos seus moldes
Moldagem e Selagem
- Moldando bombons – Teoria e Prática
- Moldando barrinhas
- Erros na moldagem
- Selando os moldes – Teoria e Prática
Sobre Recheios
- Ganache de Cumaru
- Recheando os moldes
- Estabilização dos recheios
Encerramento base Chocolataria
- Desmoldando
- Encerramento
- Certificado
Você receberá apostila e material de apoio exclusivos em formato digital, além de certificado de conclusão para celebrar sua jornada de aprendizado.
E mais: acesso à Comunidade de Alunas da Escola Renata Penido. Um lugar especial, onde você vai poder compartilhar suas dúvidas com nossa rede de alunos, trocar experiências e manter contato comigo!
INFORMAÇÕES
IMPORTANTES
- Esse é um curso novo, diferente de tudo que você já viu sobre caramelos e diferente do meu antigo curso Chocolataria I! São novas aulas, com qualidade de áudio e vídeo superiores, novas receitas e novos conteúdos pensados com todo carinho para fazer com que você se apaixone ainda mais por esse mundo da Chocolataria.
- O curso é 100% on-line
- Você pode assistir às aulas do seu celular
- Você terá 1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à Comunidade de Alunas
- Você terá 7 dias de garantia
CURSO ON-LINE
matrículas
abertas!
— Se você já é minha aluna ou aluno na Escola Renata Penido, tem desconto! Consulte suas condições pelo e-mail cursos@renatapenido.com —
LISTA DE
INTERESSE
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Renata Penido
CHOCOLATIER E CARAMELIER
Completamente apaixonada por chocolate e caramelo, Renata começou sua trajetória aos 11 anos de idade, quando fazia brigadeiros para vender. Daquela época até hoje, criou sua empresa de chocolates, se pós graduou em Chocolataria e estudou com Chefs do mundo inteiro. Em 2016 descobriu sua paixão por ensinar e começou a buscar cada vez mais o conhecimento. Trabalhou na Espanha com o Chef Jordi Bordas e em Las Vegas na escola da Chef Melissa Coppel, onde também aprendeu e compartilhou experiências com os renomados chefs Ramon Morató, Enric Monzonis, Frank Hasnoot e Andrés Lara.
PERGUNTAS
FREQUENTES
Sim, para realizar esse curso é necessário ter feito Chocolataria I presencial ou on-line, ou se sentir segura para trabalhar com o chocolate, sem apresentar dúvidas na pré-cristalização e na moldagem de bombons.
No curso explico como é possível começar usando equipamentos simples, e depois já ir adquirindo equipamentos mais profissionais. Dessa maneira, é importante compreender que, na aquisição de equipamentos, vamos um passo de cada vez. Você pode iniciar com o que você já tem e investir no que faz sentido para sua empresa depois, se for o caso.
1 ano de acesso ao conteúdo do curso e à comunidade.
Os métodos de pagamento são: à vista, via pix ou boleto bancário, ou em até 12x no cartão de crédito. Também é possível realizar o pagamento em dois cartões ou na modalidade híbrida, pagando uma entrada via pix e parcelando o restante da forma que preferir no cartão de crédito.
Sim, disponibilizamos um cupom especial para alunos em todos os cursos. Envie um e-mail para cursos@renatapenido.com para consultar suas condições.
Sim, a plataforma possui aplicativo para você assistir às aulas de dispositivos móveis.
O curso on-line te permite realizar tudo no seu tempo, treinar as técnicas e reassistir o conteúdo quantas vezes for necessário durante seu ano de acesso, com suporte da minha equipe para tirar todas as suas dúvidas sobre o conteúdo. Já o presencial, é a chance de colocar a mão na massa, poder elaborar as técnicas junto comigo, ver os resultados ao vivo e degustar toda a produção.