Chocolataria I é um curso com mais de 10h de aulas para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com chocolate!
• Que honra ter você aqui!
• Suporte e atendimento
• Contextualizando
• Como experienciar o curso
• Como acessar os materiais
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
• Sentir dor não é normal
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
• História do chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x cobertura
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
• Tablagem
• Adição
• Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização no fogão
• Sugarbloom e fatbloom
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• O chocolate está espesso, e agora?
• Evitando desperdícios: como saber se meu bombom vai sair do molde?
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheando as barrinhas de caramelo
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Desmoldando
• Apostila Teórica de Chocolataria I
• Apostila Prática de Chocolataria I
• Fechamento perfeito de bombons
• Chocolate X Cobertura
• Chocolate branco é chocolate?
• O que é chocolate intenso?
• O que é uma ganhache?
• É bombom ou trufa?
• Não existe recheio trufado!
• Cacau em pó: o que é?
Cookie | Duração | Descrição |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |