Chocolataria I é um curso com mais de 10h de aulas para que você SE SINTA CONFIANTE E PERCA O MEDO de trabalhar com chocolate!
• Que honra ter você aqui!
• Suporte e atendimento
• Contextualizando
• Como experienciar o curso
• Como acessar os materiais
• A importância de respirar
• Exercício de respiração
• Sentir dor não é normal
• Equipamentos
• Fornecedores
• Escolhendo seu molde
• História do chocolate
• O chocolate
• Ruby
• Evocao
• Chocolate x cobertura
• Derretendo o chocolate
• Derretendo o chocolate no forno
• Derretendo o chocolate no fogo
• Teoria da pré-cristalização do chocolate
• Reorganização dos cristais do zero – tablagem
• Adicionando um cristal organizado – adição
• Métodos de adição por manteiga de cacau
• Gráfico de pré-cristalização
• Tablagem
• Adição
• Evitando a descristalização
• Evitando a descristalização no fogão
• Sugarbloom e fatbloom
• Brilho, uma questão além da pré-cristalização
• O chocolate está espesso, e agora?
• Evitando desperdícios: como saber se meu bombom vai sair do molde?
• Ganache de Cumaru
• Ganache de Hibisco
• Caramelo com Flor de Sal
• Decoração dos bombons
• Decoração das barrinhas de caramelo
• Recheando os bombons de Cumaru
• Recheando as barrinhas de caramelo
• Trufas de Hibisco
• Bombons e barrinhas
• Inclusões
• Inclusões em chocolate branco
• Inclusões em chocolate intenso e de média intensidade
• Inclusões em chocolate ao leite
• Inclusões em chocolate Ruby
• Como armazenar seu chocolate
• Sobrevivendo ao calor sem ar condicionado
• Desmoldando
• Apostila Teórica de Chocolataria I
• Apostila Prática de Chocolataria I
• Fechamento perfeito de bombons
• Chocolate X Cobertura
• Chocolate branco é chocolate?
• O que é chocolate intenso?
• O que é uma ganhache?
• É bombom ou trufa?
• Não existe recheio trufado!
• Cacau em pó: o que é?